Construction de cuisines mutualisées et demi‑pension

Travaux de construction et phasage

• Démolition/curage et désamiantage si requis ; fondations, gros œuvre, enveloppe et clos‑couvert ; aménagements extérieurs, aires de livraison et accès poids lourds.
• Réalisation des ouvrages de second œuvre et lots techniques complets : réseaux CFO/CFA, plomberie multi‑température, production et distribution ECS, chauffage, ventilation/traitement d'air, production de froid pour chambres positives et négatives, gestion des eaux pluviales et dispositifs anticontamination eau potable.

Équipements techniques et installations spécifiques

• Fourniture et pose d'armoires BT/divisionnaires, sous‑comptages spécifiques cuisson/froid/ventilation, chemins de câbles et éclairage conforme au référentiel.
• Mise en place d'une architecture VDI intégrée, vidéosurveillance, contrôle d'accès par badges et visiophonie, sonorisation, distribution de l'heure.
• Systèmes de production de froid individualisés par enceinte avec récupération de chaleur prioritaire pour préchauffage ECS ; ventilation avec hottes à débit variable en cuisson, double flux à récupération sur zones critiques, VMC simples flux sanitaires, brasseurs d'air et stratégies de free‑cooling.
• GTC pour pilotage, remontées de comptages énergétiques et monitoring des usages (plonge/cuisine/ventilation/froid) et supervision des alarmes/SSI.

Aménagements culinaires et fonctionnels

• Agencement et surfaces dimensionnées pour réception/quai, zones stockage (neutre, chambres froides), préparations, production, plonge/laverie, expédition, locaux personnels et administratifs, locaux techniques ; attentes et réseaux prévus pour équipements hors prestations.
• Exigences hygiène/process : respect HACCP, marche en avant, séparation circuits produits bruts/produits finis/déchets, pentes de sols et caniveaux adaptés, dimensionnement pour manutentions (transpalettes, gerbeurs).

Mise en service et documentation

• Essais, réglages, commissioning, formation de l'exploitant, bilans énergétiques à réception et suivi (tests saisonniers et bilan à réception + 1 an), constitution des DOE et notices d'exploitation/maintenance, notices QEB et FDES des matériaux.