Confection et livraison de repas en liaison froide pour crèche

Menus, qualité nutritionnelle et approvisionnement

• Menus planifiés mensuellement et conçus par un diététicien; respect des recommandations nutritionnelles (PNNS).
• Exigences de qualité : 50% de produits labellisés ou équivalents (bio, SIQO, Label Rouge, etc.), part significative du budget viande consacrée à produits de qualité, préférence pour produits locaux, de saison et circuits courts; promotion du « fait maison ». Poisson conforme à critères de durabilité (ex. MSC).

Commandes et organisation

• Commandes organisées en jours ouvrés avec possibilité de modifications dans les délais prévus par le cahier des charges.
• Modalités de coordination et interlocuteurs prévus pour gestion quotidienne et aléas.

Conditionnement, emballage et évolution durable

• Conditionnement en récipients fermés et étiquetés (intitulé du plat, DLC, allergènes); compatibilité avec les systèmes de remise en température de la structure.
• Préconisation d'une transition vers contenants réutilisables / réduction des plastiques conformément aux exigences de durabilité.

Transport, livraison et température

• Livraison quotidienne en liaison froide via véhicule frigorifique; respect de la chaîne du froid (température véhicule ≤ 3°C); bons de livraison détaillant quantités, plats, DLC et allergènes; procédure de vérification et pénalités en cas de non-conformité.

Traçabilité, contrôles et stock tampon

• Traçabilité complète des produits, documents d'agrément et possibilité d'analyses par laboratoire. Mise en place d'un stock tampon pour assurer continuité en cas d'aléas.

Animations, formation et suivi qualité

• Animation thématique périodique (repas à thème) et suivi qualité via commission d'évaluation.
• Formation annuelle des agents aux techniques de réchauffage et règles HACCP.

Pièces techniques à fournir

• Annexes techniques à compléter : part "fait maison" / bio / qualité durable, tableau des gammes et pourcentage de produits frais, positionnement sur produits de saison et autres éléments demandés par le dossier technique.