Fourniture de viandes et produits carnés
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 7 — Hachés crus et saucisses crues
Produits demandés : chipolatas (~50 g boyau naturel), crépinettes (~150 g), farce à tomate assaisonnée (2 kg sous vide), merguez 50 g SANS PORC (boyau naturel), saucisse de Toulouse (~120 g), saucisse fumée (~120 g), filet américain préparé (barquette 1 kg), etc.
Conditionnement : sous vide (x10/20 pièces), barquette 1 kg, sous vide 2 kg pour farces ; grammages et formats prescrits.
Contraintes techniques : maîtrise de la chaîne du froid, respect strict des grammages, utilisation de boyaux naturels selon lignes, ateliers agréés pour piécage/conditionnement.
Traçabilité et hygiène : étiquetage complet, documents de traçabilité, conformité réglementaire sanitaire.
Gestion logistique : véhicules réfrigérés ≤+4°C ; fréquence indicative RM ≥1×/mois.
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Critères d'évaluation
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