Fourniture de viandes et produits carnés
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Viandes de bœuf et abats frais
Produits demandés : bavette, entrecôte, faux-filet, onglet, paleron semi-paré, pavé de rumsteck, rôti 1re catégorie (1–2 kg), steak haché 150 g (15% MG), sauté (~60 g), viande hachée ≤15% MG, joue, foie (tranches ~160 g), rognons en dés, etc.
Conditionnement et portions : morceaux entiers et portions conditionnés sous vide (unitaires x1 ou lots x10 selon article), barquettes (x10) et sachets/poches 5–10 kg pour certaines références ; grammages et portions précisés ligne à ligne.
Contraintes techniques : viandes nées, élevées, abattues et transformées/piécées dans un même pays ; calibrage et homogénéité des lots ; piécage en portions unitaires réalisé en atelier agréé ; respect des tolérances de poids (ex. ±5% pour viandes sans os).
Traçabilité et hygiène : traçabilité complète (origine, n° lot), étiquetage complet sur emballage sous vide (dénomination anatomique, poids net, DLC, conditions de conservation, n° agrément), mesures de sécurité alimentaire à transmettre et mettre à jour.
Gestion logistique : livraison en véhicules réfrigérés (≤+4°C) avec enregistreur de température et thermomètre apparent ; livraison prise en charge par le titulaire, respect des fréquences indicatives (restauration scolaire ≥1×/mois ; restaurant municipal 2–3×/semaine ou selon besoin).
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Critères d'évaluation
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