Fourniture de viandes et produits carnés
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 10 — Volailles et gibiers frais
Produits demandés : magret de canard (~300 g), cuisse de canard (~400 g), cuisse de lapin (~240 g), escalopes de dinde/poulet (±100 g/±160 g), filets (~1 kg), sautés 60 g, suprême pintade (~170 g), poule/poulet PAC 1.2–1.5 kg, pilons, hauts de cuisse, etc.
Conditionnement : sous vide x20, barquettes, vrac max 10 kg, poches 5 kg pour émincés ; portions calibrées et classifications PAC selon lignes.
Contraintes techniques : portions calibrées, viandes prêtes à l'emploi/piécées en atelier agréé, respect des grammages et tolérances, classifications PAC pour volailles.
Traçabilité et hygiène : étiquetage complet, traçabilité origine et n° lot, respect des normes sanitaires.
Gestion logistique : véhicules réfrigérés ≤+4°C, fréquence indicative RS ≥3×/mois ; RM ≥1×/semaine.
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Critères d'évaluation
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