Fourniture de viandes fraîches et produits surgelés biologiques sur instao.fr

Gamme et caractéristiques générales

Fourniture de pièces de bœuf, veau, agneau et porc certifiées agriculture biologique.
Viandes découpées, parées à 100 % (PAT), dégraissées, conditionnées sous vide, prêtes à cuire.
Exigences spécifiques par espèce : âge max pour certains morceaux (jeune bovin ≤ 30 mois), exclusion de viande de taureau, alimentation 100 % végétale bio pour veau.

Exigences de qualité et de coupe

Certaines pièces exigent maturation (ex. bœuf : 7 à 14 jours selon pièce).
Exigences de teneur matière grasse sur certains morceaux (ex. agneau ≤ 15 %, porc ≤ 12 %) et gras de couverture ≤ 5 % du poids de la pièce.
Découpes demandées : rosbeef désossé ficelé 1–3 kg, paleron en morceaux ~80 g, plat de côte ~80 g, jarret ~2 kg, sautés en cubes 30–50 g, rôtis ~1–3 kg, etc.

Conditionnement, étiquetage et durée de vie

Conditionnement sous vide adapté à la protection pendant transport et manutention ; contenu des colis homogène (même variété/type commercial).
Étiquetage conforme : traçabilité individuelle (pays naissance/élevage/abattage, agrément abattoir, numéro d’atelier de découpe, date de conditionnement, DLC).
DLC minimale requise à la livraison : 8 jours pour viandes fraîches.

Traçabilité et documents exigés

Chaque unité individuelle accompagnée des documents légaux attestant origine, race, numéro d’identification, date de conditionnement et DLC.
Possibilité de contrôles qualitatifs et quantitatifs à réception.

Commandes, livraisons et réception

Commandes émises par bons de commande au fil de l'eau ; délais usuels de préavis 2 semaines avec modifications possibles jusqu’à la veille de la livraison.
Livraison hebdomadaire en matinée sur plage horaire définie (matin, créneau serré). Le livreur doit être présent lors du contrôle ; interdiction de déposer marchandises hors du local de stockage.
Documents exigés à la livraison : bon de livraison en double exemplaire reprenant mentions minimum (désignation, références, quantités par article, prix unitaires HT et montant TVA, origine départementale/régionale, DLC).
Produits non conformes : reprise, complément ou remplacement à la charge du titulaire et exécution rapide (remplacement immédiat ou au plus tard le lendemain).

Quantités indicatives et information technique

Quantités annuelles indicatives renseignées dans le bordereau cadre des prix (ex. rosbeef 550 kg/an, jarret 980 kg/an, sauté de bœuf 2 100 kg/an, rôti de veau 750 kg/an, etc.).

Exigences relatives au mémoire technique

Complétude du mémoire technique exigée : la qualité de la viande, la traçabilité et les modalités de gestion des commandes/livraisons sont évaluées techniquement.

Pénalités et contrôles

Contrôles à réception et pénalités appliquées en cas de non-respect des conditions de livraison ou d’articles non conformes (montant forfaitaire applicable conformément aux clauses).

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