Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour la restauration collective d’agneau d’origine France ou UE : gigots, épaules, côtes, carrés et pièces désossées ou piécées, selon les références du BPU. Le lot comprend notamment 5 476 kg estimatifs de sauté d’agneau d’épaule désossé et des pièces calibrées de 40/80 g ou 80/90 g.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés, sans OGM, sans traitement à l’attendrisseur, sans abattage d’urgence et sans produit congelé, surgelé ou décongelé. Les pièces piécées sont constituées d’un muscle entier non reconstitué. Les produits Label Rouge, IGP, AOP, HVE ou autres SIQO doivent être accompagnés de leurs justificatifs.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; poids des pièces portionnées dans une tolérance de 5 % sans os et 15 % avec os.
• Viandes réfrigérées sous vide, scellées par thermo-soudure ; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison, avec au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC restant à la livraison.
• Étiquetage en français : morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe.
• Livraison entre 0 °C et +4 °C dans un véhicule ATP avec enregistrement automatique de la température ; contrôles de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et de la concordance avec le bon de livraison.