Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, d’origines France, UE ou VBF selon les lignes proposées.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées
• Classement bovin EUROP et identification conforme aux règles applicables
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU et justificatifs des SIQO proposés

Conditionnement sous vide par thermo-soudure, avec emballage apte au contact alimentaire. Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les agréments sanitaires et les conditions de conservation. Le délai entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 72 heures pour les viandes rouges ; la mise sous vide ne précède pas la livraison de plus de 8 jours. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers du délai de fabrication à DLC. L’écart de poids maximal est de 5 % sans os et de 15 % avec os.

Les produits respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et le titulaire justifie son système HACCP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintiennent les viandes entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les relevés sont conservés au moins un an. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, les emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.