Fourniture de viandes et charcuterie destinées à la restauration collective sur instao.fr

Produits et volumes représentatifs

Fourniture de découpes bovines, veau, agneau, mouton et porc en produits frais (non congelés) avec quantités annuelles estimatives par article (ex. sauté de veau, bavette, entrecôte, faux-filet, merguez boeuf‑mouton, sauté agneau, sauté porc, etc.). Plusieurs références requièrent conditionnements en sachets/poches sous vide, sachets 2,5–5 kg ou poches 0,750 kg selon référence.

Qualité, traçabilité et étiquetage

Respect strict des obligations d’hygiène et de sécurité alimentaire, mise en œuvre d’un système HACCP et transmission des pièces de traçabilité à la demande.
Étiquetage obligatoire précisant, pour chaque unité selon type : lieu de naissance/abattage/découpe, numéro(s) d’agrément d’abattoir, types raciaux pour bovins, numéros de lot homogènes par carton.
DLC/DDM : application de la règle 2/3–1/3 lors de la réception (durée de vie minimale restante). Pas de mélange de lots dans un même carton.

Frais, maturation et conditionnement

Produits livrés exclusivement frais (interdiction de viande ayant subi congélation avant livraison).
Pièces livrées entières et parées pour les coupes destinées à être découpées sur site ; maturation minimale indicatives : veau/agneau ≈ 5 jours, boeuf ≥ 7 jours (contrôle des paramètres organoleptiques et pH indicatifs pour viandes maturées).
Emballage primaire inerte, certifié contact alimentaire, résistant ; attention aux matériaux recyclés agréés contact alimentaire.

Analyses, contrôles et conformité

Possibilité de prélèvements et analyses bactériologiques/physico‑chimiques ; analyses non satisfaisantes à la charge du fournisseur ; deux analyses non conformes pouvant entraîner déréférencement.
Obligation de répondre aux indications de qualité spécifiques (labels requis sur certaines références : agriculture biologique, HVE/CE2, SIQO, etc.) et d’apporter justificatifs lorsque revendiqués.

Logistique, stockage et continuité d’approvisionnement

Maintien de la chaîne du froid depuis la préparation jusqu’à la livraison, véhicules agréés, propreté des moyens de transport et du personnel.
Capacité de stockage frigorifique adaptée, dispositif de maintenance préventive/corrective et système d’alarme/solutions palliatives pour garantir continuité d’approvisionnement.
Processus de signalement des ruptures (préavis minimal exigé dans les pièces contractuelles), proposition de substitutions équivalentes au même tarif et pénalités en cas de rupture non signalée.

Agréments et exigences sectorielles

Production/conditionnement dans ateliers agréés CE ; homologations sectorielles demandées pour certaines références (garanties de traçabilité et conformité).

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