Fourniture de viandes bovines, veau et agneau frais

Préparation et découpe

• Viandes désossées et livrées soit « prêt à trancher », soit en portions unitaires (piécage).
• Tolérances de parage et poids : ±5 % pour les viandes sans os.

Conditionnement et étiquetage

• Emballages d'origine fermés, non fractionnés, en bon état (sans humidité, salissures, déformation).
• Conditionnement sous vide ; exsudat ≤ 0,8 % du poids.
• Étiquetage complet : dénomination, état, code produit, calibre, poids net, marque, nom/adresse du conditionneur dans l'UE, numéro de lot, DLC, dates/conditions de conservation, liste des allergènes, mention AB/Label rouge si applicable.

Transport et hygiène

• Transport réfrigéré entre 0 °C et 3 °C ; véhicules propres et équipements de réfrigération en bon état ; pas d'utilisation de moyens isothermes.
• Personnel de transport à hygiène stricte.

Modalités de commande et réception

• Possibilité d'intégrer précommandes listées dans l'offre pour certains produits.
• Livraison avec bon de livraison et contrôle à réception : contrôle de la température, conformité des emballages et vérification de la DLC.
• Matériel de manutention adapté exigé (rolls, diables, palettes) et gestion des transbordements éventuels.

Exclusions et contraintes

• Viandes décongelées, traitées par attendrisseur ou issues d'abattage d'urgence exclues.

Évolutions réglementaires

• Les règles de préparation/découpe et d'étiquetage peuvent évoluer ; adaptation contractuelle possible via avenants.