Fourniture de vaisselle et matériel de cuisine

Le marché porte sur un assortiment destiné aux cuisines de restauration collective, aux offices traiteur et aux établissements de la petite enfance. Le BPU comporte 145 lignes, toutes à chiffrer ; les articles hors BPU du catalogue du titulaire peuvent aussi être commandés au tarif catalogue diminué de la remise de leur famille. Les commandes n’ont pas de minimum quantitatif ou financier.

Familles et caractéristiques. L’assortiment comprend notamment des chariots porte-assiettes à grilles antichute, chariots à niveau constant, échelles-chariots GN 1/1 et GN 2/1 à 20 niveaux, chariots de service inox à 3 plateaux (80 × 50 ou 90 × 55 cm) et chariots à ingrédients de 100 l. Il inclut des conteneurs isothermes en polypropylène de 540 × 770 × 687 mm et 400 × 600 × 316 mm, bacs gastro inox (dont inox 18/10, formats GN 1/1, 1/2, 1/3 et 2/1, hauteurs spécifiées de 55 à 200 mm), couvercles étanches, bacs gerbables de 27 et 45 l et caisses pliables de 60 × 40 × 23 cm.

Sont également prévus les ustensiles de cuisine et de pâtisserie, couteaux et planches en polyéthylène, couverts, vaisselle en porcelaine, verrerie empilable et trempée, vaisselle de réception, plateaux, pinces et ustensiles de buffet. Les références comprennent, entre autres, des casseroles inox tous feux de 1,1 l, 2,6 l et 5 l, des assiettes de 15 à 24 cm, des saladiers en verre empilables de 10 à 300 cl, des verres trempés empilables de 19 cl, ainsi que des articles pour la petite enfance : bols à couvercle de 32 cl, assiettes à couvercle de 20 cl, ramequins en verre trempé de 13 cl et plateaux inox compartimentés.

Le matériel électrique et de préparation comprend notamment cafetières, bouilloire de 1,7 l, plaques chauffantes de 60 × 40 × 5,2 cm, chaffing dish, mixer plongeant, coupe-légumes, balance, thermomètres à sonde (plages indiquées jusqu’à −50/+350 °C selon le modèle), testeurs d’huile et bac rotomoulé de 310 l. Le BPU comprend aussi un lot de 5 bacs et couvercles pour plats témoins, qui constitue une référence de fourniture.

Repères quantitatifs du DQE. Les quantités annuelles sont indicatives et n’engagent pas l’Administration. Le DQE prévoit notamment : 4 échelles-chariots GN 1/1 et 2 chariots de service ; 20 bacs gastro GN 1/3, 50 GN 1/2 hauteur 200 mm, 35 GN 1/2 hauteur 55 mm, 50 GN 1/1 et 20 bacs gerbables de 45 l ; 700 couteaux à steak, 4 800 cuillères à café et 864 fourchettes ; 600 assiettes Oslo de 24 cm, 504 assiettes de 15 cm, 768 raviers rectangulaires et 528 verres empilables de 19 cl. Le DQE prévoit aussi 300 plateaux GN 1/1, 10 thermomètres infrarouges, 150 bols à couvercle et 150 ramequins en verre trempé. Parmi les autres quantités figurent 5 casseroles de 1,1 l, 5 de 5 l, 10 grilles à pizza, 10 pichets inox de 1 l, 48 assiettes de réception de 26 cm et 24 verres tulipe de 35 cl.

Exécution, conformité et continuité. Les livraisons sont prévues tous les jours ouvrés, généralement entre 8 h 30 et 12 h ; le délai maximal est de 5 jours ouvrés à compter de la notification du bon de commande, et de 24 heures en cas d’urgence pour les produits en stock. Pour une fabrication spéciale, ce délai court à partir de la fin du délai de fabrication indiqué au devis. Les fournitures sont livrées franco de port et d’emballage ; le conditionnement doit les protéger efficacement et chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Les vérifications portent sur la conformité quantitative et qualitative ; un emballage ou conditionnement défectueux peut donner lieu à refus ou réfaction.

Les produits doivent être conformes à la réglementation française et européenne. Les articles concernés destinés au contact alimentaire doivent être garantis sans BPA, tous matériaux confondus ; une attestation ou fiche technique fabricant doit pouvoir être fournie sur demande, et les articles non conformes sont rejetés. Le titulaire maintient les gammes pendant le marché ; avant toute substitution d’une référence arrêtée, il informe l’Administration et propose un produit de caractéristiques techniques et qualitatives égales ou supérieures, sans surcoût sauf accord exprès. Les ruptures touchant 10 % des références utilisées peuvent entraîner la résiliation. Les lignes du BPU sont chiffrées à la pièce sauf indication contraire ; certaines lignes précisent des conditionnements, par exemple couverts par 12 ou 36, ou languettes de test par boîte de 20.