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Traiteur et restauration événementielle
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Date limite
28 novembre 2025 à 11 hLocalisation
Seine-Saint-Denis (93)Durée
1 an, renouvelable une fois (durée maximale 2 ans)
Budget
Estimation: 70 000 €
Lot 1 — Pause‑café, cocktails, déjeuners/dîners, buffets et pauses gourmandes
Nature générale
- Prestation de restauration événementielle de gamme « intermédiaire + » comprenant pauses‑café, cocktails (apéritif, déjeunatoire, dînatoire), animations culinaires, déjeuners/dîners avec service à table, buffets chauds/froids et pauses gourmandes.
Contenu type et exigences de composition
- Pauses‑café : boissons chaudes (café, thé), eaux, softs, jus ; 3 mini‑viennoiseries ou gâteaux secs par convive ; option brochette/verrine de fruits.
- Cocktail apéritif/déjeunatoire/dînatoire : assortiment de pièces salées (minimum 2 pièces végétariennes), assortiment sucré ; pour prestations déjeunatoires/dînatoires nombre accru de pièces, mini‑assiettes et au moins 3 pièces végétariennes par personne ; présentation adaptée à la consommation debout (assiette recommandée avec emplacement verre).
- Animation culinaire : prestations thématiques ponctuelles (ex. gaufres, burgers, smoothies, foie gras), matériel et personnels dédiés selon animation.
- Déjeuners/dîners avec service à table : menus proposés (végétarien, viande, poisson) ; composition minimale : eau/softs, 1 entrée, 1 plat chaud + accompagnement (féculents, légumes), assortiment de fromages et pain, 1 dessert.
- Buffets : entrées, plats, accompagnements, fromages/pain, desserts, café/thé ; prévoir formule végétarienne distincte et buffet « classique » viande/poisson.
- Pause gourmande : boissons chaudes, eaux/softs, 3 mignardises par convive, options fruits frais ou produit de saison.
Service, matériel et vaisselle
- Livraison jusqu’au lieu de réception ; dressage, service et desserte assurés. Pour service à table et buffets, mise à disposition de personnel (maître d’hôtel, cuisiniers) ; vacation standard 6 h.
- Fourniture d’art de la table en dur ou réutilisable ; si jetable, matériaux recyclés/recyclables et certifications exigées (FSC/PEFC pour bois/fibre). Logos interdits sur vaisselle/linge.
- Dispositifs de maintien au chaud pour prestations chaudes ; matériel de liaison chaude et froid selon besoin.
- Reprise de la vaisselle sale le jour même ou au plus tard 48 h après, avec modalités de reprise à prévoir.
Hygiène, traçabilité et alimentation
- Garantie de la continuité de la chaîne du froid ; stockage et conservation des échantillons témoins conformément à la réglementation ; indication systématique des allergènes et gluten ; gestion des alternatives alimentaires (sans gluten, sans lactose…).
- Transmission sur demande : fiches techniques (ingrédients, allergènes), certificats, preuves de traçabilité et durabilité.
Contraintes environnementales et logistiques
- Favoriser vaisselle réutilisable et emballages réutilisables ; éviter suremballage ; films d’emballage issus de ressources renouvelables/recyclées/recyclables.
- Minimiser huile de palme/coco ; favoriser circuits courts, produits de saison et agriculture biologique quand possible.
- Modalités de livraison à respecter (ascenseur/montage, créneaux, stationnement) ; livraison jusqu’à 25 km incluse au prix indiqué au BPU, au‑delà tarif confirmé.
Modalités opérationnelles
- Renouvellement de carte au minimum 2 fois/an ; signalement 15–30 jours ouvrés avant mise en œuvre.
- Confirmation du nombre de convives 10 jours avant, possible ajustement jusqu’à 72 h avant.
(Comprend l’ensemble des exigences relatives au service, à la composition, au matériel, à l’hygiène et à l’environnement listées ci‑dessus.)
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Requis
Adresse de livraison
EPT Grand Paris Grand Est — Service Commande Publique, 7ème étage, 11 Boulevard du Mont d'Est, 93160 NOISY‑LE‑GRAND
Modalités de livraison
- Dégustation organisée à l'aveugle devant un jury de 7 personnes.
- Préavis minimal de 5 jours ouvrés pour l'information du candidat sur la date/heure.
- Dépôt des échantillons en conteneurs garantissant fraîcheur ; plats et couverts pour dégustation doivent être jetables et non identifiants.
- Récupération des éléments impérativement au plus tard le lendemain de la dégustation avant 16h après appel de l'EPT.
- L'EPT anonymise les éléments et gère la mise en place ; aucun élément nominatif ou logotypé ne doit être fourni par le candidat.
Produits à fournir
- Commandes‑type pour dégustation (par membre du jury)x7 commandes‑type au total (1 par membre du jury) ; chaque commande‑type comprend : 3 viennoiseries différentes
- Verrinesx14 au total (2 par commande‑type ; 1 salée type crevette‑avocat et 1 sucrée type tiramisu par commande)
- Buns / bagel au saumonx7 (1 par commande‑type) avec accompagnement
- Salades (buffet froid)x7 (1 par commande‑type)
- Tartelette citronx7 (1 par commande‑type)
- Smoothiex7 (1 par commande‑type)
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