Traiteur pour événements et réunions
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Synthèse des prestations attendues
Types d'événements et formats
- Prestations pour réunions de travail (accueil café, petits fours, plateaux-repas, buffets adaptés à la durée et au contexte).
- Prestations internes (petits déjeuners, buffets, collations, plateaux-repas) et événements institutionnels (cocktails, buffets, inaugurations) incluant décorations et animations culinaires (bar à huîtres, découpe, cuisine moléculaire, etc.).
Offres alimentaires et conditionnements
- Plateaux-repas en trois gammes : milieu de gamme, haut de gamme et végétarien ; emballages isothermes et vaisselle adaptée ; bouteille d'eau 25 cl fournie ; proposition de plats saisonniers et personnalisation des menus.
- Cocktails (apéritifs froids et chauds), buffets (milieu et haut de gamme), cocktails déjeunatoires/dînatoires, petits déjeuners complets, buffets à thème (barbecue, galette, pique-nique, marché de Noël).
Exigences techniques d'exécution
- Dispositif de maintien au chaud pour la restauration chaude et moyens de traçabilité des températures.
- Personnel de service formé, en tenue, en nombre suffisant, ponctuel et coordonné avec le personnel d'accueil ; prestations de service et de mise en place/comptage.
- Matériel, décorations et reprise des éléments décoratifs non floraux ; vaisselle lavable privilégiée ou, si jetable, recyclable/recyclé.
Contraintes sanitaires et qualité
- Respect de la chaîne du froid et des obligations d'hygiène alimentaire (règles européennes de traçabilité et hygiène appliquées).
- Obligation d'informer et d'afficher la présence d'allergènes.
Durabilité et gestion des déchets
- Produits frais, de saison et, si possible, locaux ; recours encouragé à l'agriculture biologique.
- Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et partenariats de redistribution.
Organisation commerciale et opérationnelle
- Commandes gérées par bons de commande/devis ; lieux, horaires et frais de livraison précisés à la commande.
- Reporting des prestations, réunion de démarrage et référent administratif/ opérationnel à prévoir.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
EPAMARNE – 8 avenue André‑Marie Ampère CS 71058 – Champs‑sur‑Marne 77447 Marne‑la‑Vallée cedex 2
Modalités de livraison
Dépôt des échantillons le mardi 2 juin 2026 entre 9h30 et 12h30 ; créneaux horaires attribués via la plateforme Achatpublic. Examen anonyme des échantillons (absence d'identification du soumissionnaire). Les échantillons sont fournis gratuitement et ne seront pas restitués. Défaut de remise selon ces modalités rendu l'offre irrégulière.
Produits à fournir
- Cocktail déjeunatoire haut de gamme pour 6 personnes (3 bouchées apéritives différentes ; 4 pièces salées différentes ; 3 pièces sucrées différentes)x1
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