Traiteur pour événements et réceptions

Prestations communes

• Mise à disposition des denrées alimentaires conformes aux règles d’hygiène et de traçabilité (chaîne du froid, enregistrement des températures).
• Livraison, installation et desserte le jour de l’événement : nappage, mise en place de vaisselle et couverts, mange-debout, mobilier et autres éléments demandés, respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Gestion des régimes alimentaires et allergènes avec identification systématique des compositions.
• Propositions de menus variés avec engagement sur la qualité, la présentation et la fraîcheur des produits.
• Possibilité d’options complémentaires : personnel de service, boissons alcoolisées/non alcoolisées, café/thé, récupération et tri des emballages selon prescriptions.

Exigences environnementales et durabilité

• Priorité aux circuits courts et aux produits labellisés (agriculture biologique, commerce équitable, Valeurs Parc, etc.).
• Limitation de l’usage d’emballages plastiques à usage unique ; emballages recyclables, recyclés ou réemployables exigés lorsque demandé.
• Réduction des portions de « cinquième gamme » selon prescriptions.

Descriptions par typologie

• Buffets chauds et froids : fourniture du matériel nécessaire au buffet, assortiment de menus répondant aux critères de qualité et de diversité, organisation du service (montage, débarrassage, rangement), gestion des emballages et modalités de récupération.
• Plateaux repas : conditionnement et présentation adaptés au transport et à la distribution, options de nappage et vaisselle en fonction des prescriptions, gestion des emballages et reprise éventuelle.
• Cocktails : assortiment de pièces salées et sucrées présentées selon menus et options, variété suffisante d’entrées/plats/desserts, service sur le créneau horaire convenu.

Organisation et vérifications

• Proposition d’un minimum d’options menus par configuration (nombre minimal d’offres par ligne tarifaire).
• Vérifications qualitatives et quantitatives à la livraison ; obligations de justificatifs de provenance des produits et de conformité HACCP.
• Formation préalable du personnel aux procédures applicables et exigences de sécurité alimentaire.

Sanctions et garanties

• Garanties techniques et pénalités prévues en cas de non-conformité (retard, absence de personnel, défaut d’installation, non-respect des consignes de nettoyage ou de lutte contre le travail illégal).