Prestation de traiteur pour l'EPA Euroméditerranée - Lot 3 : Cocktails et buffets

1. Spécifications Techniques

• Variété des mets : Les titulaires doivent proposer une large gamme de mets, incluant au moins trois compositions différentes par commande, avec des options pour des cas particuliers (sans porc, sans gluten, végétarien).
• Quantité : Respect des quantités et grammages spécifiés dans les annexes au CCTP.
• Qualité organoleptique : Les plats doivent être soignés, goûteux, et préparés avec des produits de première fraîcheur. L'utilisation de produits surgelés ou lyophilisés est limitée à des cas exceptionnels.
• Température des plats : Les plats doivent être servis à une température optimale, tant pour des raisons sanitaires que gastronomiques.
• Liaison froide : Conformité aux réglementations en vigueur pour la fabrication, le stockage, et le transport des plats.
• Personnel de restauration : Le personnel doit être formé, qualifié, et en tenue vestimentaire appropriée. Ils doivent assurer la mise en place et le service pour les lots 1 et 3.

2. Livraison et Exécution des Prestations

• Les lieux de livraison seront spécifiés sur chaque bon de commande, situés dans le périmètre d’intervention d’Euroméditerranée à Marseille.