Traiteur pour cocktails déjeunatoires et dînatoires

Préparation et sécurité alimentaire

• Achat, préparation et conditionnement des denrées en conformité avec le Paquet Hygiène et HACCP.
• Respect strict de la chaîne du froid, contrôles et traçabilité des produits (origine, labels, conformité).
• Propositions d'options pour régimes spécifiques (végétarien, végan, sans gluten, sans lactose, sans porc, etc.) et affichage des 14 allergènes conformément au Règlement UE 1169/2011.

Logistique, livraison et mise en place

• Transport et livraison sur site avec matériels adaptés (véhicules, contenants, caissons réfrigérés si nécessaire).
• Mise en place complète des buffets et espaces de restauration : nappage, signalétique, décoration et mise en scène en cohérence avec la thématique de l’événement.
• Mise à disposition et gestion de la vaisselle, du mobilier et du matériel de service ; maintenance et remplacement en cas de casse ou dysfonctionnement.

Service et exploitation

• Service assuré par personnel qualifié, neutre et formé (présentation, professionnalisme, gestion du service et débarrassage).
• Gestion des boissons (sans alcool systématique ; boissons alcoolisées — vin, champagne — en option), gestion des stocks et reprise des bouteilles non consommées.
• Démontage, nettoyage et remise en état des espaces après prestation.

Organisation et modalités opérationnelles

• Planification et coordination logistique avec les autres intervenants du site, capacité à répondre à des demandes de dernière minute et à des variations de volume.
• Fourniture de grilles tarifaires et devis quantitatifs estimatifs pour bons de commande; respect des modalités de commande, confirmation et accusés de réception.

Engagements qualité et durabilité

• Priorité aux circuits courts, produits de saison et labels (AB, MSC, Fairtrade lorsque pertinent).
• Mesures de réduction des déchets et du gaspillage alimentaire, utilisation prioritaire de contenants réutilisables/recyclables dans le respect des contraintes sanitaires.
• Mise en œuvre d’une politique QSE, audits réguliers et procédures internes pour limiter les risques d’hygiène et assurer la sécurité des lieux et des personnels.