Suivi et contrôle de la gestion de la restauration collective et scolaire

Prestations récurrentes

• Analyse des menus (sur 12 mois) : analyses par cycle de 20 menus, fréquence tous les 2 mois, notation des menus (échelle 0–20) sur l’équilibre alimentaire, la part de produits durables/bio et la variété ; rapport initial sous 5 jours, relecture après correction du gestionnaire.
• Contrôles sur sites de distribution (satellites) : 12 contrôles annuels répartis en visites mensuelles et visites trimestrielles simultanées ; vérification températures, conformité au menu annoncé, contrôles d’hygiène et d’état des locaux, fonctionnement et état du matériel, mise en œuvre HACCP, évaluation visuelle/organoleptique, traçabilité et origine des produits ; rapport détaillé pour chaque visite avec possibilité de proposition de pénalités.
• Contrôles sur site de production (cuisine centrale) : 2 visites semestrielles avec examen du plat témoin, état du matériel, traçabilité/étiquetage, vérification factures et origine des produits, lecture des études microbiologiques et de vieillissement, vérification formation du personnel ; rapports détaillés et, le cas échéant, propositions de pénalités.

Prestations complémentaires (à bons de commande)

• Conseils techniques ponctuels (qualité culinaire, incidents, application/interprétation des règles GEMRCN, assistance en cas d’incident) facturés unitairement ; délai de réponse écrit de 72 heures pour les sollicitations.

Organisation et contraintes

• Présentation d’un interlocuteur unique et d’une équipe projet (compétences juridiques sanitaires, diététique, technique équipements électroménagers) ; remplacement du référent soumis à notification et acceptation.
• Participation aux commissions menus tous les 2 mois (présentiel), pré‑commissions en visioconférence, réunion trimestrielle d’1h30 et réunion de bilan annuelle ; calendrier annuel des contrôles fourni par le titulaire et validé par écrit.
• Les rapports et documents financiers doivent être fournis dans les formats exigés (rapports réguliers ; éléments financiers en format saisissable).