Service de restauration collective
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Restauration collective sur site
Objet
Prestation de restauration collective assurée sur site (service de repas préparés et servis au sein des locaux). Variante interdite.
Prestations attendues (portée générale)
- Préparation, cuisson et distribution des repas sur site selon un fonctionnement de restauration collective non livrée.
- Organisation et gestion du personnel affecté à la production et au service des repas (planning, hygiène et sécurité alimentaire, encadrement).
- Approvisionnement des denrées, gestion des stocks et traçabilité des produits utilisés.
- Mise en place et respect des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, nettoyage des zones de production, et gestion de la plonge/vaisselle si nécessaire.
- Gestion des déchets alimentaires et des emballages en conformité avec les exigences environnementales applicables.
Contraintes de conformité et obligations techniques
- Respect d'engagements à caractère environnemental et social intégrés dans la réalisation des prestations.
- Production d'un mémoire technique et environnemental détaillant les orientations et actions envisagées (dont volet dédié aux objectifs EGAlim / Climat & Résilience).
- Possibilité de recours à la sous‑traitance sous réserve de production des pièces justificatives requises pour les tiers.
Informations techniques non précisées ici
- Les modalités opérationnelles détaillées (menus, nombre de couverts, fréquences de service, régimes diététiques particuliers, quantités, matériel mis à disposition, effectifs précis attendus, plages horaires de service, modalités d'astreinte) ne sont pas décrites dans les éléments fournis.
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Cahier des charges, budget, contacts et tous les documents.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Jeudi 20 novembre 2025 à 14h30
Lieu
Restaurant administratif du Centre administratif (point de rendez‑vous à l'accueil)
Modalités
- Visite collective unique couvrant tous les espaces nécessaires à l'exécution de la prestation, y compris les équipements mis à disposition.
- Attestation de visite contresignée par l'acheteur remise à l'issue de la visite : cette attestation doit être jointe à l'offre sous peine d'irrégularité.
- Aucune autre visite ne sera organisée ; questions consécutives à la visite à adresser via la messagerie du profil d'acheteur dans les délais indiqués.
Échantillons
Modalités de livraison
- L'offre doit comporter un échantillon représentatif complété selon le cadre prévu pour l'échantillon.
- L'échantillon représentatif sert d'élément de comparaison pour l'évaluation du critère prix et pour vérifier la cohérence avec le mémoire technique.
- Modalités concrètes de dépôt, listes de produits et quantités à fournir, dates et adresse de livraison ne sont pas précisées ici.
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Exigences techniques synthétisées
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