Marché de service d'insertion par la fabrication de pain frais
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations techniques demandées pour le Lot 1
Le lot 1 concerne la fabrication et la livraison de pain frais dans le cadre d'un marché réservé aux Structures d'insertion par l'activité économique (SIAE) en milieu pénitentiaire. Voici les principales prestations techniques demandées :
- Recrutement et encadrement des détenus
- Recrutement d'un minimum de 5 détenus par établissement (Châteaudun, Joux la Ville, Varennes le Grand) pour travailler dans la boulangerie.
- Encadrement technique par une personne qualifiée (certification de niveau III en boulangerie) avec une expérience significative.
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Accompagnement socio-professionnel
- Diagnostic des freins à l'emploi et élaboration d'un projet professionnel pour chaque détenu.
- Suivi individuel et collectif tout au long du parcours, en collaboration avec le SPIP et d'autres partenaires.
- Formation aux métiers de la boulangerie, si possible qualifiante.
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Production de pain
- Fabrication quotidienne de baguettes (minimum 240g) dans le respect des règles d'hygiène et de qualité.
- Les horaires de production varient selon les établissements, avec des ajustements possibles en fonction des besoins.
- Les baguettes doivent être livrées quotidiennement, y compris les week-ends et jours fériés.
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Qualité et sécurité alimentaire
- Respect des normes de qualité et d'hygiène, y compris la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP).
- Contrôles réguliers de la qualité des produits et des conditions de travail.
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Conditions d'exécution
- Les commandes seront passées mensuellement, avec des ajustements possibles en fonction des besoins des établissements.
- Le titulaire doit s'assurer de la propreté et de l'hygiène des locaux et du matériel utilisés pour la production.
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Engagements sociaux et environnementaux
- Respect des obligations sociales et promotion de la diversité et de l'égalité des chances dans le cadre de l'exécution du marché.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Chaque candidat a la possibilité, s’il le souhaite, de se rendre sur le site de production pour lequel il envisage de candidater, préalablement à la remise de l’offre, afin de reconnaître les lieux où les prestations doivent être réalisées. Les candidats ont l’obligation de se manifester sur la plateforme PLACE à travers la messagerie intégrée pour demander de participer à la visite. Les noms des participants et les pièces d’identité devront être transmis. Les modalités de transmission seront précisées après manifestation du candidat via PLACE. La visite sera limitée à deux personnes par candidat. Les candidats remettront, daté et signé, le certificat de visite joint au présent document pour attester de leur visite, à leur proposition. Il ne pourra être posé aucune question en lien direct avec le marché.
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