Restauration et traiteur

• Goûter : mêmes boissons que café d’accueil (quantités identiques), possibilité de soda, biscuits sucrés ou gâteaux (ex. quatre‑quarts, gâteau breton).

• Apéritif : assortiment salé (4 pièces feuilletées/toasts par personne, biscuits salés, chips, fruits secs, charcuterie tranchée, tomates cerises/olives) ; boissons non alcoolisées selon commande (jus 20 cl, soda, eau 25 cl). Alcoolisés à fournir uniquement si précisé sur la commande.

• Cocktail : pièces individuelles sans couverts ; options 3/6/9 pièces par personne selon commande. Au moins un tiers des pièces doivent être végétariennes. Boissons définies à la commande.

• Plateau‑repas : 1 entrée froide, 1 plat principal froid (viande/poisson/végétarien) avec accompagnement de saison, fromage, dessert, petit pain individuel, portion de beurre demi‑sel, sachets sel/poivre. Conditionnement individuel en coffret ou sac.

• Pique‑nique : sac individuel contenant sandwich ou salade composée (+ sauce si nécessaire), petit pain, dessert, fruit de saison, bouteille d'eau 50 cl, serviette et couverts recyclables/biodégradables si requis. Sac recyclable/biodégradable ; possibilité d’organisation de récupération/consignation des éléments réutilisables.

• Buffet : options froid/chaud avec pièces sur piques, mini‑tartes/cakes salés, mini‑sandwichs, salades, 1 plat chaud au bain‑marie (viande/poisson/végétarien), plateau fromages, desserts, pain et condiments. Verrerie/assiettes/couverts fournis sauf mention contraire.

• Déjeuner / dîner assis : menu structuré (2 mises en bouche, entrée, plat chaud avec accompagnement de saison, fromage, dessert, petit pain et beurre) ; modalités d’exécution: prestation complète (service compris), prestation cuisinier uniquement, ou livraison avec consignes de réchauffe.

• Compléments : animations culinaires, prestations thématiques et montée en gamme possibles pour marchés subséquents (présentation soignée, décor, dressage).

Production, conditionnement et qualité

• Produits frais du jour ou élaborés le jour même ; interdiction d’utilisation de produits congelés/surgelés.
• Approvisionnement privilégié en circuits courts ; préférence pour produits écoresponsables ou biologiques selon catégorie (viandes, poissons, fruits/légumes, produits laitiers). Traçabilité exigée pour viandes et poissons (préférence pêche sélective).
• Boissons servies en bouteille en verre sauf impossibilité ; jus 100 % pur jus.
• Conditionnements privilégiés réutilisables, recyclables ou biodégradables ; signalétique spécifique (plats végétariens) et présentation soignée.

Modalités logistiques et matériel

• Préparations réalisées chez le titulaire ; possibilité d’assemblage et remise en température dans une cuisine de référence équipée (réfrigérateurs, four, piano) ; titulaire assure transport et remise en température si nécessaire.
• Fourniture, sur demande, de nappage, vaisselle, verrerie, mobilier, éléments de maintien au chaud et décoration (plantes de saison à faible empreinte carbone).
• Débarrassage, nettoyage des locaux et gestion des déchets (tri selon consignes locales) inclus dans la prestation de service.

Personnel et hygiène

• Personnel formé aux normes HACCP, tenue et EPI conformes, ponctualité et confidentialité exigées ; interdiction de prises de photos/enregistrements.
• Règles de staffing minimales : cafés/goûters 1 serveur/50 convives ; apéritifs/cocktails/buffets 1 serveur/40 convives + 1 maître d’hôtel ; repas assis 1 serveur + 1 cuisinier/30 convives + 1 maître d’hôtel.

Commandes, délais et gestion des modifications

• Délais minimaux de commande variables selon type de prestation (ex. plateaux repas court délai ; cocktails/buffets/repas assis nécessitent délai plus long). Possibilité d’ajustements et conditions d’annulation avec plages sans frais selon délai d’annulation.
• Substitutions pour intolérances/allergies : menus de substitution possibles avec délais définis (ex. 2 jours pour plateaux/pique‑niques ; 8 jours pour repas assis). Identification spécifique des éléments substitués.

Heures supplémentaires et frais kilométriques

• Heures additionnelles facturées selon modalités proposées dans l’offre.
• Frais kilométriques applicables au‑delà d’un seuil de 20 km (seuil de référence défini par lot) et calculés au tarif kilométrique indiqué dans l’offre.

Vérification, contrôle et référent

• Vérifications quantitatives et qualitatives réalisées par agents habilités ; mécanismes d’admission/ajournement/réfaction/rejet prévus. Référent désigné par le titulaire pour suivi et réunions semestrielles.

Clauses complémentaires

• Modalités de récupération d’éléments réutilisables (consignation ou récupération convenue). Assurance responsabilité et engagement sur la bonne exécution et la réparation des dommages causés par le personnel.