Restauration scolaire en liaison froide

Livraison et conditionnement

• Livraison des denrées conditionnées en barquettes/emballages adaptés aux enfants, différenciés maternelle/élémentaire.
• Conditionnements respectueux de l'environnement et conformes aux prescriptions relatives aux matériaux d'emballage; gestion de la traçabilité des composants et origines.
• Délais et modalités de livraison organisés pour permettre la remise en température et le service le jour de consommation.

Organisation opérationnelle et répartition des tâches

• Prise en charge de l'élaboration des menus, approvisionnement, préparation et organisation logistique des livraisons.
• Remise en température, service et surveillance des convives assurés par l'équipe locale.
• Gestion administrative des repas (tarification, facturation et recouvrement) assurée par l'autorité gestionnaire.

Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

• Respect des prescriptions nutritionnelles et qualitatives (GEM-RCN et réglementation applicable).
• Application des règles d'hygiène et traçabilité : procédures HACCP, contrôles microbiologiques et analyses bactériologiques selon réglementation.

Durabilité et gestion des déchets

• Réduction des emballages, promotion des circuits courts et approvisionnement durable selon exigences contractuelles.

Événements et continuités

• Organisation de journées à thème et de repas événementiels, gestion de repas de substitution et constitution d'un stock de secours.

Formation et suivi

• Formation hygiène (HACCP) et formation continue pour le personnel intervenant.
• Reporting régulier, états et comptes rendus d'activité, et suivi des contrôles qualité.