Restauration scolaire en liaison froide

Fabrication et qualité

• Préparation à partir de produits crus, de saison et, prioritairement, locaux.
• Exclusion des OGM (maïs, soja, colza non‑OGM) ; huile de palme et dérivés proscrits ; huile d'arachide interdite.
• Poissons issus de pêcheries durables (panga proscrit) ; viandes nées, élevées et abattues en France et issues d'abattoirs agréés ; traçabilité exigée.
• Mise en place de procédures de contrôle hygiénique et analyses microbiologiques périodiques (conformité aux textes en vigueur).

Modalités d'exécution et commandes

• Livraison des repas selon bons de commande, avec possibilité d'ajustements prévisionnels hebdomadaires et réajustements en début de semaine.
• Conditionnements adaptés au matériel de réchauffage et de conservation du client ; groupage par unités pour un maximum de 8 personnes.
• Emballages réutilisables privilégiés (plastique à usage unique exclu) ; récupération quotidienne et recyclage des emballages par le titulaire après nettoyage préalable sur site.

Options alimentaires et variantes

• Offre de deux types de menus : « classique » et « sans viandes » (œufs, poisson et laitages autorisés dans l'option sans viandes).
• Offre de base : au moins 1 repas bio par semaine par enfant (36 repas bio/an) ; variante obligatoire à chiffrer : 2 repas bio par semaine par enfant (72 repas bio/an).
• Possibilité de prévoir au moins deux repas sans viande par mois dans le menu « classique" (engagement de l'autorité contractante à ce niveau pour certains choix familiaux).

Approvisionnement, quotas et suivi EGALIM

• Quotas minimaux à respecter et justificatifs à fournir :
  • Au moins 50 % de la valeur annuelle des denrées en produits durables et de qualité, dont au moins 20 % en bio ou conversion.
  • Pour viandes et poissons : au moins 60 % de la valeur en produits durables et de qualité.
  • Quotas circuits courts : minimum 72 repas/enfant/an pour fruits/légumes/fromages ; minimum 36 repas/enfant/an pour viande.
• Transmission annuelle des données pour la télédéclaration « ma cantine » (valeurs d'achat HT ventilées par catégories, part bio, SIQO, commerce équitable, etc.).

Stock tampon et continuité de service

• Mise à disposition et maintien d'un stock tampon couvrant plusieurs jours de service (remise en condition du stock dès le lendemain de toute utilisation).