Restauration scolaire en liaison chaude
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de restauration en liaison chaude
Nature et publics servis
- Prestation de restauration en liaison chaude destinée aux élèves (maternelle et élémentaire), à l’accueil de loisirs (ALSH), à la structure multi-accueil et aux adultes ayants droit lors d’événements.
Organisation et gouvernance
- Élaboration mensuelle des menus par une diététicienne, révision et validation en commission restauration trimestrielle (élus, directeurs, ATSEM, parents, titulaire).
- Plan pluriannuel de diversification des protéines et modalités d’information/affichage des origines et démarches durables.
Composition des repas et exigences nutritionnelles
- Repas structurés en 5 composants : entrée, plat protidique, légume/féculent, produit laitier, dessert/fruit ; pain fourni.
- Repas végétariens et alternatives protéinées planifiées ; fiches recettes et identifiants GEMRCN exigés ; interdiction de plats ultra-transformés.
Approvisionnement et durabilité
- Priorité aux produits durables, circuits courts et producteurs locaux ; objectifs minimaux indiqués (minimum 50 % de produits durables, dont 20 % bio) et traçabilité des denrées.
- Limitation des emballages à usage unique, préférence pour contenants réutilisables/recyclables et consignes de tri.
Distribution, conditionnement et logistique
- Distribution en self-service (élémentaire, ALSH) et service adaptés aux maternelles/multi-accueil ; livraison en liaison chaude au restaurant municipal et transferts courts vers les autres structures.
- Gestion des températures, stocks, DLC, et disponibilité d’un stock tampon pour continuité du service.
Hygiène, contrôles et sécurité alimentaire
- Application des procédures HACCP, autocontrôles par le titulaire, contrôles communaux, traçabilité et fiches d’incidents ; prélèvements et repas témoin pour analyses microbiologiques.
- Formation du personnel à la sécurité alimentaire, lutte contre le gaspillage et modalités de remplacement en cas d’indisponibilité des denrées.
Suivi, évaluation et animation
- Suivi des approvisionnements, enquêtes de satisfaction annuelles, bilans trimestriels, plan d’actions correctives et participation à la commission restauration.
- Actions d’éducation nutritionnelle, journées à thème et animations prévues, suivi des parts bio et SIQO à travers des rapports dédiés.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Restaurant municipal du groupe scolaire (Rocbaron)
Contact
Jean-Marie DI MAMBRO
Téléphone
06.17.91.70.77
Modalités
Visite des lieux et consultation des documents sur site possible ; contact téléphonique pour prise de rendez-vous. Visite indiquée comme possible mais non précisée comme obligatoire.
Échantillons
Adresse de livraison
Restaurant municipal du groupe scolaire, Rocbaron
Modalités de livraison
Repas témoin à fournir sur la cuisine centrale pour prélèvements et contrôles HACCP; échantillons utilisés pour analyses microbiologiques; exclusion des produits industriels conditionnés individuellement et du pain.
Produits à fournir
- Repas témoin (éléments cuisinés, hors produits industriels conditionnés individuellement et hors pain)xéquivalent d'un repas témoin à fournir lors de la mise en place
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