Restauration scolaire et fourniture de denrées sur instao.fr

Approvisionnement et fourniture

Fourniture de denrées alimentaires destinées aux structures scolaires, ALSH et crèche : produits frais, surgelés et ingrédients de préparation.
Livraison des denrées et portage des repas en liaison chaude vers les différents sites.

Élaboration des menus et diététique

Conception et validation des plans de menus avec une diététicienne pour publics bébés, enfants et adultes.
Menus composés en 4 composantes avec respect des grammages GERMCN et des recommandations nutritionnelles.
Présence d’un repas végétarien hebdomadaire et menus spécifiques pour nourrissons.

Gestion des commandes et modalités opérationnelles

Transmission des effectifs et prévisions de quantités 15 jours avant la semaine concernée, ajustements hebdomadaires.
Emission de bons de commande et livraison planifiée selon les besoins des services.

Allergies, régimes et substitutions

Prise en compte des PAI, substitutions obligatoires en cas d’allergies, intolérances ou exigences religieuses.
Procédures de traçabilité des ingrédients pour permettre substitutions et gestion des régimes.

Hygiène, qualité et contrôles

Respect des normes HACCP et de la réglementation en hygiène alimentaire ; contrôles qualitatifs et quantitatifs à la livraison.
Suivi documentaire : fiches techniques, reporting, et contrôles bactériologiques prévus.

Développement durable et achats responsables

Priorité à produits locaux, saisonnalité et produits bio/AB ou en conversion ; réduction des emballages plastiques et promotion des circuits courts.
Calendrier de saisonnalité à intégrer dans la planification des menus et progression visée vers des objectifs bios.

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Cahier des charges, budget, contacts...

Restauration scolaire et fourniture de denrées