Restauration scolaire et crèche

Approvisionnement et gestion des stocks

• Passation des commandes, réception et stockage des denrées en respectant traçabilité, règles d'hygiène et exigences de qualité (labels, origine).
• Gestion des stocks et rotations FIFO, tenue des documents de traçabilité et attestations fournisseurs.

Production, conditionnement et distribution

• Conception et confection des repas selon textures demandées (mixé/lissé, haché, entier) et composition (3 ou 4 composants).
• Organisation de la production en cuisine centrale et modalités de liaison (liaison chaude et/ou liaison froide selon proposition) pour livraison quotidienne aux établissements.
• Préparation des goûters adaptés aux tranches d'âge.

Hygiène, contrôles et sécurité alimentaire

• Application du plan HACCP, réalisation d'analyses bactériologiques et contrôles par laboratoire compétent.
• Mise en place de procédures de nettoyage, d'entretien des locaux et des équipements, et de gestion des non-conformités.

Adaptations et prestations spécifiques

• Prise en charge des régimes particuliers et allergies, mise en place de menus spécifiques (repas de fête, pique-niques, etc.).
• Option crèche : description d'un dispositif dédié (personnel affecté, matériels/locaux spécifiques, périodicité des repas, modalités liaison chaude/froide si proposées).

Accompagnement pédagogique et formation

• Animations et actions d'éducation nutritionnelle, implication des enfants dans la commission menus.
• Formation du personnel en hygiène et en techniques culinaires adaptées aux publics.

Développement durable et gestion des déchets

• Définition et documentation d'une politique durable : approvisionnement en circuits courts et produits bio, limitation des plastiques à usage unique, gestion des déchets et actions de réduction du gaspillage, plan pluriannuel de diversification des protéines, traçabilité des origines.
• Fourniture des documents justificatifs et plan d'action durable décrivant filières, emballages et gestion des déchets.