Restauration scolaire

Généralités

Confection, livraison, déchargement, remise en température et service des repas en liaison froide pour élèves (maternelle et élémentaire) et personnels/adultes.
Volume attendu : 55 625 repas. Service organisé 36 semaines par an, les lundis, mardis, jeudis et vendredis.

Approvisionnement et qualité des produits

Approvisionnement, commandes et fourniture des denrées alimentaires par le titulaire.
Exigences qualitatives : au moins 50 % des achats annuels en produits de qualité et durables, dont au moins 20 % issus de l'agriculture biologique. Pour les viandes et poissons, au moins 60 % des achats en produits de qualité et durables (valeur en € annuel).
Interdictions : pas de produits à base d'OGM; exclusion des 4e et 5e gammes.
Transparence et traçabilité des approvisionnements : documents justificatifs d'origine et de transformation exigés.

Production, portions et menus

Élaboration et fourniture d'un plan nutritionnel et de menus catégorisés (maternelle, élémentaire, adultes) sur un cycle de 5 semaines.
Respect des grammages minimaux unitaires par catégorie; modulation des grammages possible sur demande de la collectivité.
Menus saisonniers et adaptation en fonction des disponibilités; réunions trimestrielles de validation des menus.

Hygiène, contrôles et sécurité alimentaire

Mise en œuvre d'un système de maîtrise et de sécurité alimentaire; formation du personnel à ce système.
Analyses bactériologiques trimestrielles à la charge du titulaire; conservation d'un plat témoin et communication des résultats.

Organisation opérationnelle et ressources humaines

Recrutement et rémunération du personnel nécessaires par le titulaire; fourniture des tenues et EPI; organisation des visites médicales et transmission des attestations de formation.
Fourniture des produits à usage unique et serviettes en papier nécessaires au service.

Continuité du service et gestion des aléas

Disponibilité d'un stock initial de repas de substitution couvrant au moins deux jours de service, renouvelé si nécessaire.
Obligation d'informer et de proposer des repas de substitution en cas d'interruption imprévue; mise en place rapide de solutions et mesures d'atténuation.
Valorisation des repas de secours/gestion des surplus : procédures pour réintégration, don ou valorisation, sous contrôle bactériologique.

Suivi, reporting et réunions

Réunions trimestrielles entre le chef gérant et le responsable de secteur pour validation des menus et suivi.
Remise d'un compte rendu annuel d'exécution comprenant résultats des contrôles et bilan des actions (qualité, hygiène, valorisation des déchets).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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