Restauration en résidence autonomie

Composition des repas et grammages

• Menus composés de 5 composantes : entrée, plat (protéine), accompagnement (légumes / féculents), produit laitier, dessert ; pain et boisson inclus.
• Version plateau simplifiée : 3 composants + pain + condiments.
• Portions conformes aux grammages GEMRCN et adaptées aux besoins des personnes âgées.

Menus, diététique et régimes spécifiques

• Élaboration de cycles de menus (cycle 4 semaines / 20 repas) par un diététicien.
• Adaptation des repas aux régimes spécifiques sur prescription médicale; affichage et communication des allergènes et pictogrammes nutritionnels.

Approvisionnement et qualité produit

• Achats et approvisionnements selon prescriptions qualitatives, obligations EGALIM (part de produits frais/durables), obligation de proposer pain et viennoiseries frais et validation des fournisseurs référencés.

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

• Mise en œuvre d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS/HACCP), autocontrôles et traçabilité documentée.
• Analyses et contrôles sanitaires à la charge du titulaire.

Prestations complémentaires et événements

• Six repas festifs annuels, repas à thème mensuels, barbecues, gâteaux d'anniversaire faits maison ; réceptions/buffets sur devis et facturation séparée.
• Possibilité de proposer animations et prestations supplémentaires dans le mémoire technique.

Qualité, RSE et suivi

• Démarche RSE attendue : actions pour réduire le gaspillage alimentaire et valorisation des déchets.
• Réalisation d'une enquête de satisfaction annuelle, reporting mensuel et réunions de suivi (mise en place, bilans, reporting).

Organisation, personnel et locaux

• Fourniture de vêtements de travail, fiches de poste, formation du personnel, planning et continuité du service.
• Inventaire et entretien des locaux et matériels ; répartition des responsabilités sur la consommation des fluides (fluides pris en charge par la structure d'accueil selon le dossier).