Restauration pour repas du personnel et des seniors
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Restauration et logistique sur service collectif
Périmètre et capacité
- Prestation traiteur complète et logistique associée pour services collectifs organisés sur plusieurs services, capacité estimée jusqu'à 2 100 repas au total et 700 convives maximum par service.
Composition des repas
- Apéritif (avec ou sans alcool) et petits fours.
- Entrée.
- Trou normand (optionnel selon public, avec et sans alcool pour seniors).
- Plat principal : option viande (ou sans porc) avec accompagnement, ou poisson avec accompagnement et sauce en ramequin.
- Assortiment de fromages, salade, pains spéciaux, dessert, café/thé, pain individuel; sel et poivre en sachets individuels.
Boissons et condition de service
- Fourniture de boissons : vins (blanc, rouge), eaux minérales, jus de fruits, sodas; boissons non alcoolisées servies à volonté.
- Champagne fourni par l'organisateur (bouteille pour 6 personnes) ; justification du nombre de bouteilles utilisées à fournir.
Matériel, installations et hygiène
- Maintien des températures et respect de la chaîne du froid : fours, réfrigérateurs, matériels de chauffe et présentation adaptés.
- Fourniture de nappage, serviettes, verrerie (jusqu'à 5 verres par table : eau, vin rouge, vin blanc, apéritif, champagne), vaisselle et couverts, décoration de table sur demande.
- Liste des matériels utilisés et besoins électriques à fournir; organisation du débarrassage et du nettoyage en fin de prestation.
Personnel et organisation
- Mise à disposition d'équipes (cuisiniers, personnels d'office, serveurs, maîtres d'hôtel) mobilisées pendant l'ensemble du service; coordination sur site avec les responsables locaux.
- Horaires de service, gestion des flux convives et suspension du service d'apéritif pendant allocutions.
Préparatifs et modalités opérationnelles
- Arrivées et installations techniques en amont des services; possibilité d'installation la veille si nécessaire; dressage pour services suivants assuré le matin des services.
Evaluation qualité
- Prévoir dégustation de sélection portant sur qualité produit, dressage, décoration et choix des menus et vins; modalités de dégustation et de négociation prévues.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Espace Lumière, 6 avenue de Lattre de Tassigny, 93800 Épinay-sur-Seine
Contact
Direction des Relations Publiques (présence conjointe d'un représentant de la Direction Population Âgée)
Téléphone
01 49 71 89 10
Modalités
Rendez-vous obligatoire avant remise des offres; attestation de visite (Annexe 1) à joindre à l'offre; possibilité de fournir d'autres justificatifs si visite impossible.
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