Restauration en liaison froide des écoles et ALSH

Menus, validation et diversification

• Mise en place d'une commission des menus avec présence d'un diététicien pour la présentation, le contrôle et la validation des menus.
• Proposition d'alternatives protéiques végétales lorsque les volumes le justifient.
• Plan pluriannuel de diversification des sources de protéines.

Logistique et livraison

• Livraison des repas hors site avec maintien de la chaîne du froid, emballages adaptés et documentation de livraison.
• Remise en température, contrôle d'hygiène à la réception et traçabilité des opérations de livraison.
• Équipes de livraison identifiables, respect de créneaux de livraison, stockage limité (maximum 2 jours dans les structures) ; retards susceptibles d'entraîner pénalités.

Exigences environnementales et approvisionnements

• Objectifs d'approvisionnement : 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits biologiques lorsque requis.
• Limitation du gaspillage alimentaire, favorisation des circuits courts, respect de saisonnalité des produits et plan pour réduction/élimination des emballages plastiques (objectif d'interdiction des contenants plastiques à l'horizon 2027).

Volumes indicatifs

• Estimations fournies : environ 260 enfants/jour et 10 adultes/jour pour la restauration scolaire, environ 60 goûters/jour.
• Prestations similaires prévues pour les accueils de loisirs (repas, pique-niques, menus à thème) avec effectifs répartis selon les structures d'accueil.