Restauration événementielle et traiteur
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Repas avec service à table
Nature et format : repas servis à table avec service à l’assiette / service à table, apéritif servi au plateau à l’entrée, mise en bouche individuelle (3 mets/personne) et service à l’assiette pour entrées, plats, fromages et desserts.
Contenu minimal exigé : apéritif (proposition, ex. kir champagnisé), mise en bouche 3 mets/pers, entrée chaude ou plateau de fruits de mer (1 plateau pour 6 personnes possible), plat de résistance avec au moins 3 propositions, assiette de fromages (minimum 3 assortiments, fromages d’origine locale exigés), dessert (minimum 3 propositions). Options non obligatoires à proposer : café 100 % arabica, thé, jus 100 %, eau plate/gazeuse, digestif (trou normand), rince‑doigts, pains et condiments.
Quantités indicatives fournies à titre informatif : calculs DQE basés sur 350 convives (apéritifs, mises en bouche, plats, fromages, desserts, pains, vaisselle/serviettes pour 350 convives ; café 250 unités ; thé 100 unités ; jus/eaux/rince‑doigts 350).
Mise en œuvre et services associés : mise en place du service, personnel de service (serveurs, maître d’hôtel) avec tarification horaire ou vacations forfaitaires (possibilité jours/nuit, vacations 4h), débarrassage et évacuation des déchets, transport et livraison, location/fourniture de vaisselle et serviettes en tissu si demandé, remise en état des locaux (restauration de la propreté initiale), tri et évacuation des déchets par le fournisseur.
Contraintes techniques : respect strict des normes d’hygiène et de traçabilité (chaîne du froid, analyses bactériologiques, agréments à fournir sur demande), produits frais du jour ou élaborés le jour même, valorisation des produits régionaux et circuits courts (fromages locaux exigés), tenue professionnelle et comportement discret du personnel, ajustements de commandes possibles sous réserve d’un préavis de 48 heures, annulation avec préavis de 2 jours (indemnisation possible pour périssables si annulation <48h).
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