Restauration événementielle et traiteur

Catalogue complet

• Buffets froids : composition standard 9 pièces/personne (2 entrées, 2 plats dont 1 viande/poisson issu de pêche durable + garniture et 1 plat végétarien, 3 fromages, 2 desserts dont salade de fruits de saison). Pain (baguette ou complet tranché) et condiments collectifs fournis. Conditionnement possible en parts collectives.
• Buffets chauds : composition analogue aux buffets froids (9 pièces/personne), pain et condiments similaires.
• Cocktails (déjeuner ou dîner) : 12 pièces/personne (~20 g/pièce, 7 salées / 5 sucrées) avec forte part végétarienne ; carafe d'eau et corbeille de fruits de saison fournies.
• Déjeuners/dîners assis : entrées, plats, desserts ; service assuré par personnel de service (maîtres d'hôtel et personnels soumis à la convention HCR). Modes de service individuel ou commun possibles.
• Plateaux‑repas : 2 propositions (dont 1 végétarienne) ; composition obligatoire entrée + plat principal (viande/poisson ou végétarien) + pain individuel + fromage + dessert ; condiments individuels, serviette, jeu de couverts réutilisables récupérés et lavables ou, à défaut, biodégradables. Le titulaire indique composition et poids (g) de chaque portion. Conditionnement carton ou réutilisable ; respect de la chaîne du froid et reprise des plateaux par le titulaire.
• Paniers‑repas : 2 propositions (dont 1 végétarienne obligatoire) ; contenu minimal sandwich/tarte/cake, dessert, serviette papier ; conditionnement réutilisable ou biodégradable.
• Collations : boissons chaudes (2 x 20 cl), jus 25 cl, 2 mini mignardises, corbeille de fruits de saison ; prestation sans personnel, plages horaires possibles en après‑midi.

Contraintes opérationnelles et qualité

• Délai de proposition : propositions de menus/options au plus tard 48 heures après bon de commande.
• Livraison, installation, débarrassage, reprise du matériel et rangement le jour même ; vaisselle réutilisable prioritaire (récupération et nettoyage à la charge du titulaire).
• Fourniture de matériel de cuisson / réchauffe / maintien au chaud et de service inclus dans le forfait.
• Respect des règles HACCP et de la chaîne du froid pour toutes les livraisons ; bons de livraison détaillés accompagnant les livraisons.
• Adaptation à menus sans allergènes, sans sel, sans gluten et sans lactose sur demande (notamment pour plateaux‑repas).
• Traçabilité : indications d'origine, allergènes, labels (bio/local/équitable) et informations nutritionnelles sur menus/panneaux.