Restauration événementielle et livraison de plateaux-repas
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de cocktails apéritifs, buffets et repas élaborés
Description générale
- Organisation et service de cocktails (debout), buffets, déjeuners assis, dîners et repas élaborés pour différentes tailles d'événements.
Contenu types et unités tarifaires
- Cocktail déjeunatoire/dinatoire 40 personnes (max 3 h) : pièces salées chaudes et froides, entrées, terrine, assortiment de verrines, plateaux charcuterie/fromages, pièces sucrées, fruits de saison, beignets, frappes. Boissons non alcoolisées incluses. Tarif au prix/personne.
- Cocktail 100 personnes (max 3 h) : contenu similaire, mentions spécifiques (pain surprise terre et mer, verrines, etc.). Tarif au prix/personne.
- Cocktail supérieur 300 personnes (max 3 h) : prestations de niveau supérieur, options (ex. champagne) et possibilité de dépassements horaires facturés.
- Déjeuner assis 35 personnes (max 3 h) : entrée, plat avec accompagnement, dessert, boissons non alcoolisées. Tarif au prix/personne.
- Boissons alcoolisées proposées en options (ex. vin blanc/moyenne gamme 75 cl, vin rouge haute gamme 75 cl, muscat, pastis, champagne 75 cl) avec possibilité de tarification spécifique.
Contraintes techniques et exigences de réponse
- Durée maximale indiquée (ex. 3 h) ; heures supplémentaires facturées au forfait/heure indiqué.
- Quantitatif pièces et personnel exigé : ratio personnel/convive et ratio nombre de pièces comestibles/convive (éléments chiffrés à fournir et notés).
- Mémoire technique requis : hygiène, traçabilité, moyens matériels/logistiques, méthode de suivi/contrôle, actions pour réduction des déchets et du gaspillage.
- Le DQE propose items types (cocktail standard/supérieur, déjeuner assis) : l'offre doit permettre la facturation unitaire selon le bordereau des prix.
Options et prestations complémentaires
- Options boissons alcoolisées par gamme et champagne.
- Buffets debout, pain surprise ‘terre et mer’, assortiments de verrines, plateaux fromages/charcuterie.
- Prévoir tarification des dépassements horaires et modalités de service adaptées à la taille des prestations (de 40 à 300 convives).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
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