Prestations de restauration événementielle

Modes de service : prestations proposées « avec service » (personnel : maître d'hôtel, serveurs, pose, service, débarrassage, tri et évacuation des déchets) ou « sans service » (livraison et dressage). Fourniture de matériel de service si exigé (vaisselle, nappage, mobilier indiqué sur bon de commande).

Exigences culinaires et de présentation : diversité, esthétique et saisonnalité des pièces ; mise en valeur des productions locales ; menus évolutifs selon saisons ; proposition d'au moins deux gammes (basique et premium) et, pour chaque gamme, deux menus détaillés avec photos et provenance des produits.

Contraintes logistiques et hygiènes : préparation et transport par véhicules frigorifiques, respect strict de la chaîne du froid, contrôle possible des températures à réception ; mise à disposition terminée au minimum 30 minutes avant début de la manifestation ; nettoyage et remise en état des locaux le jour même.

Options et prestations associées : boissons diverses (jus, sodas, eaux en bouteille/verre, cafés/thés, vins, champagne, spiritueux), location/prise en charge de mobilier (tables hautes), personnel de service, heures supplémentaires, animation sur thème (le fournisseur devra proposer au minimum 3 thèmes différents).

Exigences qualité : fourniture de preuves de provenance et, le cas échéant, certificats pour produits bio ; interdiction d'utilisation d'huiles de palme, coprah et coco ; préférence pour solutions de couverts réutilisables, recyclables ou biosourcés conformes à la réglementation sur le plastique à usage unique.