Restauration en comptoir et distributeurs réfrigérés

Organisation générale

• Deux dispositifs complémentaires : un comptoir avec service assisté et une distribution par dispositifs réfrigérés (frigos/distributeurs). Dispositif Click & Collect prévu pour pré-réservation et retrait.

Offre comptoir (service assisté)

• Amplitude : 11h30–14h00, du lundi au vendredi (hors fermetures/fériés).
• Gamme : boissons chaudes (café, thé, chocolat), snacks sucrés (muffins, cookies, cakes…), corbeille de fruits (minimum 3 variétés), pain. Possibilité d’animations mensuelles sur validation.
• Encaissement sur place (titres-restaurant dématérialisés et papier, carte bancaire) ; gestion des badges invités et facturation mensuelle dédiée.

Offre frigos (distribution réfrigérée)

• Carte quotidienne affichée comprenant au minimum 3 entrées, 3 yaourts, 3 plats (dont poisson, viande, option végétarienne) et 3 desserts, plus boissons froides (eau plate/gazeuse, soda).
• Rotation des menus au minimum hebdomadaire ; offre végétarienne quotidienne (ovo-lacto) avec équilibre nutritionnel et grammages conformes aux recommandations GEMRCN ; affichage des grammages en poids net.
• Qualité stable exigée ; possibilité de réduire le nombre d’options en période creuse sur proposition justifiée.

Hygiène, sécurité et continuité

• Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), protocoles bactériologiques, gestion des TIAC, plan de continuité et astreinte.
• Formation du personnel, remplacements prévus, tenue et identification du personnel, plan de gestion des pics d’affluence.

Approvisionnement, durabilité et emballages

• Objectifs d’alimentation durable (niveau global et par type de produit), traçabilité et transparence des approvisionnements, priorisation circuits courts, labels (bio, AOP/IGP, etc.).
• Emballages et vaisselle recyclables/compostables, mesures contre le gaspillage alimentaire, livraisons avec véhicules durables (GNV/électrique) et gestion des déchets par l’exploitant.

Suivi qualité et pilotage

• Tableaux de bord trimestriels (remise ≤ 5 jours ouvrés après le trimestre), réunions de démarrage et suivi périodique, enquêtes de satisfaction (trimestrielles) et enquêtes qualité annuelles, dispositif de réclamations et amélioration continue.

Équipements et logistique

• Utilisation des locaux et équipements mis à disposition (back-office avec réfrigération prévue), livraison et approvisionnement sur site, responsabilité de la gestion des flux et des déchets par l’exploitant.