Restauration collective sur site

Composition et offres alimentaires

• Menu fixe quotidien comprenant trois entrées au choix (crudités, entrée protidique, salade composée), un plat protidique (viande/poisson/plat végétarien), deux garnitures (légumes et féculents), deux desserts faits maison + yaourt (quatre saveurs), fruit (ou salade de fruits), fromage et pain.
• Options saisonnières : soupe gratuite en hiver à partir des restes, assiette fraîcheur en été, substitution végétale quotidienne et option de substitution viande/poisson selon demande/disponibilité.
• Formules rapides à emporter (sandwich, salade, plat du jour) avec commande le jour même (avant 10h) et retrait après 11h30.
• Prestations traiteur et animations ponctuelles (viennoiseries, buffets, collations, service à table selon demande et préavis).

Qualité, sécurité et traçabilité

• Application des standards GEMRCN, exigences EGALIM et loi Climat et Résilience : traçabilité des origines, étiquetage, suivi des filières (volailles, produits carnés), exigences sur protéines et absence de procédés interdits.
• Hygiène et sécurité alimentaire conformes HACCP : températures (chaud >63°C à coeur, froid ≤10°C), contrôles qualité, analyses en laboratoire, plan d'action en cas d'intoxication.

Approvisionnement, stockage et logistique

• Achats conformes aux règles du CCTP (labels, durabilité, bio/équitable le cas échéant), gestion des stocks y compris stock d'urgence, stockage conforme HACCP, livraisons dans les plages horaires définies, gestion des flux entrants.
• Système d'encaissement par badge et gestion des subventions via portail (modalités de facturation et remboursements intégrés).

Hygiène, entretien, déchets et maintenance

• Nettoyage quotidien des locaux et du matériel, tri et gestion des déchets, réduction des emballages, fourniture écoresponsable, maintenance du système d'encaissement.

Ressources humaines

• Recrutement, gestion et rémunération du personnel affecté à la restauration, nomination d'un chef gérant comme référent technique/administratif, obligations de formation et respect des règles de sécurité et d'habilitation.