Restauration collective pour siège

Menus, diététique et traçabilité

• Menus validés par une diététicienne retenue par le titulaire ; possibilité de modifications motivées (approvisionnement, équivalence nutritionnelle) à signaler.
• Affichage clair et esthétique des menus et des prix TTC, mention obligatoire des allergènes et origine des produits.
• Attente de transparence et traçabilité des approvisionnements, promotion de produits de saison et recours à circuits courts.

Produits et offres obligatoires / périodicité

• Offre minimale comprenant fruits et légumes frais, petites portions/bouchées consommables à la main pour buffets, pizzas et tartes flambées élaborées sur place.
• Renouvellement de l’offre tous les 6 mois en respectant la saisonnalité.
• Proposition d’un repas à base de bœuf au maximum toutes les deux semaines (compensation possible par volailles).

Boissons

• Eau mise à disposition à volonté via fontaines fournies par l'exploitant des locaux.
• Autres boissons (eau minérale, softs, sodas, bière, cidre, vin...) mises en vente à la charge du convive ; liste d'alcools autorisés strictement limitée (ex. cidre 75cl, Crémant d'Alsace 75cl, Pinot 75cl, bière 25cl) à renseigner dans l'offre.

Événementiel et ventes éphémères

• Prestation possible pour repas de direction, apéritifs, lunchs, buffets, barbecues et services boissons chaudes/froides.
• Ventes éphémères de produits non réfrigérés issus de circuits courts autorisées à emplacements déterminés sans perturber le service.
• Fourniture d’emballages permettant la récupération des restes lors de buffets.

Personnel et encadrement

• Présence permanente d’un gérant et d’un chef de cuisine qualifiés ; profil managérial attendu pour le chef gérant (mobilité en salle pour recueil d’avis).
• Effectifs et classifications à adapter en fonction des flux : des postes-type (chef, second, employés qualifiés, pâtissier, etc.) sont détaillés en annexe technique.
• Application d’une clause d’insertion sociale (heures d’insertion chiffrées) et obligation de transmission régulière des justificatifs.

Locaux, matériels et maintenance

• Matériel et installations nécessaires à la préparation sur site fournis et entretenus par le titulaire : vaisselle, verrerie, couverts, plateaux, batterie, matériel cafétéria ; machine à café fournie et maintenue par le titulaire.
• Mise à disposition et alimentation d’un portail d’information (menus, équipe, informations thématiques, fonction de rechargement badge).
• Entretien des locaux et restitution en état initial requis ; opérations de nettoyage et maintenance détaillées en pièces techniques.

Suivi, statistiques et contrôles

• Transmission quotidienne et synthèse mensuelle des fréquentations au format Excel, avec distinction des catégories de convives.
• Possibilité de contrôles et d’analyses par laboratoire mandaté ; obligation de transmission des résultats.

Environnement et déchets

• Mise en œuvre de mesures de réduction du gaspillage alimentaire, maîtrise de la consommation d’eau et d’énergie, recours à matières premières labellisées et circuits courts.
• Tri des biodéchets et valorisation conformes au code de l’environnement ; production et présentation des documents de traçabilité exigés.

Sanctions opérationnelles

• Pénalités prévues en cas d'approvisionnement insuffisant, non‑respect des obligations environnementales ou sociales, manquements de transmission de données ou autres obligations contractuelles.