Restauration collective pour scolaire, périscolaire et petite enfance

Qualité, traçabilité et approvisionnement

• Priorité produits frais, puis surgelés, puis appertisés ; traçabilité obligatoire des approvisionnements.
• Minimum 30 % de produits issus de circuits de proximité et minimum 30 % issus de l’agriculture biologique.
• Respect d’exigences pour produits sous signes de qualité (ex. volailles Label Rouge, fromages AOP, pâtes aux œufs IGP selon fréquences prescrites).
• Interdiction produits contenant OGM ; justificatifs exigibles.

Conditionnement, contenant et étiquetage

• Favoriser fait maison, limiter ultra‑transformés, sel et sucre.
• Contenants réutilisables en matériau inerte (ex. inox 18/10) ; étiquettes hydrosolubles/détachables ; code couleur par typologie (standard bleu, sans porc rouge, végétarien vert).
• Serviettes en papier recyclé biodégradable fournies (1 par convive +10%).
• Vaisselle jetable autorisée uniquement si nécessaire et conforme (≥60 % biosourcé/compostable).

Logistique et livraison

• Livraisons matinales entre 07:00 et 10:30.
• Véhicules frigorifiques maintenant 0°C à +3°C ; contrôle de température sur deux préparations par livraison et consignation sur bon de livraison.
• Réception et contrôles (températures, DLC/DDM, conditionnements, quantités) ; possibilité de refus si non‑conformité.

Personnel, service et sécurité alimentaire

• Mise à disposition d’agents pour réception, remise en température, service (table/self), plonge et nettoyage des offices et salles.
• Recrutement avec vérification casier judiciaire, formation HACCP et recyclages obligatoires ; remplacement garanti sans rupture de service.
• Tenues et EPI fournis ; produits d’entretien avec écolabel minimum.

Matériels et maintenance

• Fourniture et entretien des équipements (fours, armoires froides, chariots, contenants, bacs gastronormes) ; matériel propriété du fournisseur.
• Entretien courant et réparations à la charge du fournisseur ; reprise des équipements sous deux semaines après demande écrite.

Suivi, contrôles et amélioration

• Envoi d’analyses microbiologiques mensuelles, reporting trimestriel et tableaux de bord.
• Fiches de production, listes fournisseurs et documents justificatifs disponibles sur demande.
• Plan de progrès couvrant qualité végétarienne (objectif de 60 % de plats végétariens «fait maison» sur cycle de 20 jours) et lutte contre le gaspillage (pesées trimestrielles, actions de réduction).