Restauration collective des restaurants administratifs

Mode de production et offre

Offre à proposer en fabrication sur place et en liaison froide (deux options à présenter) ; fabrication sur place privilégiée.
Libre‑service avec Salad'Bar et îlots réfrigérés. Pain gratuit (1 pain/personne) inclus dans l'offre « au plateau ».

Exigences alimentaires et approvisionnements

Proposition quotidienne d'un plat principal végétarien.
Traçabilité complète, exigences d'étiquetage et origine pour denrées animales et végétales.
Objectifs d'achat durable : 50 % de produits durables/qualité (dont 20 % bio) et 60 % de viandes/produits de la mer durables/qualité, calculés en valeur HT.
Contraintes sur délais de livraison/stockage : volailles livraison ≤ 6 jours ouvrés après abattage, poissons livraison ≤ 3 jours ouvrés après débarque.

Organisation du service

Temps d'attente cibles (ex. plats chauds ~5 min, grillades ~10 min) ; possibilité de prestations occasionnelles sur devis.
Tarification et tranches de fréquentation à appliquer selon annexe financière (tranches distinctes pour calcul frais fixes/droits d'admission).

Hygiène, contrôles et gestion qualité

Application du PMS/HACCP, prélèvements témoins et fréquences d'analyses et audits identiques au site principal.

Reporting, gouvernance et déchets

Rapports mensuels/annuels, participation aux comités, transmission du BEGES si le titulaire est soumis à l'article L.229‑25.
Mesures anti‑gaspillage, tri sélectif et obligations de valorisation/gestion des déchets identiques.

Personnel et tenue

Identification, tenue et formation du personnel exigées ; au moins une personne qualifiée en cuisine présente sur le site.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: AURHI — Rhin et Danube