Restauration collective pour personnel déployé

Nature et périmètre des prestations

• Fourniture et livraison de prestations de petit‑déjeuner, déjeuner et dîner en portions individuelles.
• Capacité nominale : gestion d’un effectif variable de 20 à 35 convives, avec montée ou descente d’effectif selon besoins opérationnels.

Menus et fréquence

• Propositions de menus sur un cycle d’au moins 2 semaines incluant entrée / plat / fromage / dessert pour déjeuner et dîner.
• Options identifiées pour substitutions et plats sans viande (marqués « SV »).
• Possibilité d’organiser prestations ponctuelles sur des périodes opérationnelles de 1 à 52 semaines par an.

Livraison et distribution

• Livraison des repas aux sites indiqués au moment de la commande.
• Traçabilité et contrôle de la température à réception ; conditionnement adapté au transport et à la remise immédiate.

Produits, conditionnement et vaisselle

• Petit‑déjeuner : pains, viennoiseries, boissons et accompagnements en portions individuelles.
• Utilisation de vaisselle et contenants recyclés/recyclables ou biodégradables ; exclusion des plastiques non recyclables ; contenants compatibles micro‑ondes.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Mise en œuvre et maintien d’un système HACCP, avec étiquetage obligatoire des denrées (ingrédients, allergènes, DLC/DDM, pays d’origine, etc.).
• Description des plats et exigences organoleptiques et nutritionnelles attendues.
• Dispositifs de contrôle, vérification et traçabilité des approvisionnements.

Durabilité et achats responsables

• Intégration d’achats durable : objectif d’au moins 50% de fruits/légumes/laitages/charcuterie issus de produits durables et au moins 20% issus de l’agriculture biologique.
• Préférence pour produits écoresponsables et circuits d’approvisionnement maîtrisés.

Exigences opérationnelles complémentaires

• Capacité à répondre aux bons de commande émis au fur et à mesure (réactivité à court préavis si nécessaire).
• Fourniture de justificatifs de conformité sanitaire et de traçabilité lors des contrôles.