Restauration collective en liaison froide et chaude sur instao.fr

Menu et exigences nutritionnelles

Élaboration de menus saisonniers et variés comprenant 5 éléments par repas : entrée, plat protidique, légumes d'accompagnement, produit laitier, dessert.
Un repas hebdomadaire sans viande ni poisson (hors modalités spécifiques) ; possibilité d'option végétarienne quotidienne.
Grammages et portions adaptés selon catégories d'âge, conformes aux référentiels GEM-RCN.

Produits, durabilité et approvisionnements

Respect d'objectifs de durabilité : minimum 70% de produits EGAlim en valeur d'achat; au moins 20% issus de l'agriculture biologique; 60% des denrées viande/poisson issues de filières durables.
Priorisation des circuits courts et transparence sur les origines ; traçabilité des approvisionnements et affichage des producteurs.
Exigence d'emballages durables/réutilisables et réduction de l'usage du plastique ; exclusions d'ingrédients (ex. OGM) et exigences techniques pour chaque famille de denrées.

Logistique et qualité de distribution

Préparation en liaison froide pour le service scolaire et en liaison chaude pour certains accueils ; livraisons le matin avec contrôles et enregistrements systématiques à la réception.
Conditionnement, contrôle des températures et vérifications documentées à la livraison.

Animations, formation et prévention du gaspillage

Plan annuel d'animations pédagogiques et d'interventions (visites d'exploitations, actions avec producteurs locaux) et minimum de formations annuelles (ex. minimum 2 formations par an).
Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire, suivi de performance environnementale et tableaux de bord d'amélioration continue.

Transmission des informations et étiquetage

Transmission hebdomadaire des menus au format exploitable (Word/Excel/PDF) comprenant listes d'ingrédients, allergènes, pictogrammes et informations d'origine.
Étiquetage détaillé des denrées, pictogrammes/code couleur pour labels et origines.

Documents et contrôles à fournir

Fiches techniques des denrées, mémoire justificatif décrivant approvisionnement et filières durables, plans d'actions pour insertion sociale et lutte contre le gaspillage, preuves et justificatifs demandés pour les exigences durables.

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Cahier des charges, budget, contacts...

Restauration collective en liaison froide et chaude

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