Restauration collective pour formations

Composition des menus et prestations alimentaires

• Menu composé au minimum de deux éléments (entrée + plat garni ou plat garni + dessert) avec au moins deux options par élément.
• Fourniture de pain frais, condiments et assaisonnements inclus.
• Possibilité de substitutions adaptées aux allergies, intolérances et régimes (sans gluten, sans lactose, végétarien, etc.).

Modalités opérationnelles

• Service rapide et organisé (plage d'accueil et service ciblés ; délai d'exécution du service inférieur ou égal à 60 minutes).
• Capacité d'accueil et aménagement des espaces pour permettre l'installation des groupes au même niveau de service.
• Gestion des commandes par bons de commande émis périodiquement (modalités de commande et quantités à respecter selon bons).

Approvisionnement, conditionnement et logistique

• Approvisionnement privilégiant produits issus de filières responsables : part de produits biologiques, circuits courts et origine maîtrisée.
• Fourniture, emballages et conditionnements pris en charge : options de réduction des emballages et possibilité de livraison en vrac lorsque pertinent.

Hygiène, déchets et lutte contre le gaspillage

• Mise en place du tri sélectif et de la valorisation des bio-déchets.
• Politique de réduction du gaspillage alimentaire et gestion des huiles usagées.

Exigences administratives et conformité

• Respect des obligations réglementaires pertinentes (assurances, protection des données, conformité sanitaire).