Restauration collective pour écoles, crèches et services municipaux

Offre culinaire et organisation du service

• Menu à deux niveaux (simple / élaboré) ; buffet d’entrées (≥4 choix), plat protidique ≥4 choix quotidiens, omelette et grillade quotidiennes en tant que 3e/4e choix, plateau de fromages quotidien, desserts ≥4 choix, boissons ≥5 références.
• Menus d’animation et fêtes (≥5 menus de fête/an), menus pique‑nique et gammes de repas froids à emporter.
• Stock de menus « de secours » dimensionné pour la population estimée, composantes renouvelées annuellement.

Exigences qualité et durabilité

• Préférence produits bruts, limiter produits transformés, interdiction OGM/huile de palme.
• Minimum 20 % BIO ; exigence spécifique : au moins 50 % des repas, en valeur HT, doivent être composés d’au moins 50 % de produits de qualité et/ou durables (dont ≥20 % bio) ; bilan annuel et outil de contrôle attendu.
• Interdiction progressive de matériaux non inertes (plastique à usage unique), recours à contenants inertes pour cuisson/réchauffe/service.

Hygiène, formation et obligations

• Fabrication sur place sous la responsabilité du chef, autocontrôles microbiologiques, destruction des plats non consommés sauf instruction contraire.
• Formation du personnel municipal par le titulaire ; fourniture consommables, produits lessiviels (préférence Ecolabel), rapport annuel d’activité, bilans statistiques sur % durable/BIO.