Restauration collective pour écoles, crèches et services municipaux

Qualité et origine des denrées

• Préférence pour produits bruts et préparations « fait maison » ; limitation des produits ultra‑transformés.
• Interdiction d’OGM et d’huile de palme.
• Minimum 20 % de produits issus de l’agriculture biologique ; objectif global 20–50 % de produits durables/qualité.
• Traçabilité et exigences d’origine détaillées (viandes nées, élevées et abattues en France préférentiellement ; labels souhaités ; absence de nitrites/nitrates pour certaines charcuteries).
• Fromages et laits : yaourts nature et fromages blancs bio ; pain frais du jour fourni par boulangers de la ville.
• Teneur en acides gras artificiels <2 % dans les produits servis.

Production, hygiène et sécurité sanitaire

• Fabrication en liaison froide : refroidissement rapide, conservation 0/+2 °C, tenue de la chaîne du froid jusqu’aux armoires frigorifiques des offices, remise en température conforme aux prescriptions.
• Respect HACCP, autocontrôles et transmission d’analyses microbiologiques sur demande ; fiches de contrôle et plats‑témoins à joindre.

Transport, livraison et traçabilité

• Véhicules frigorifiques équipés (enceinte réfrigérée, hayon) ; livraison J‑1 (prévision 14h–16h) avec réajustements J avant 11h00 ; consignation des températures et bon de livraison obligatoire.
• Refus possible en cas de non‑conformité (température, DLC, étiquetage, contenants endommagés) ; remplacement à frais du titulaire.

Obligations opérationnelles et suivi

• Politique d’approvisionnement et fiches de traçabilité, sous‑traitance possible sous conditions (responsabilité du titulaire), possibilité de substitution par la collectivité en cas de rupture.
• Enquêtes de satisfaction annuelles (élaboration, dépouillement, présentation) et contrôles municipaux à tout moment.
• Mesures anti‑gaspillage et développement durable : réduction consommations d’eau/énergie, réduction déchets et emballages, tri/valorisation des biodéchets, formation livreurs, rationalisation tournées.

Contraintes matérielles et produits interdits

• Fourniture de consommables, dosettes, serviettes tissu pour maternelles (nettoyées par l’attributaire) ; interdiction huile d’arachide et de certains additifs ; refus de poissons Hoki/Panga.