Restauration collective pour centre de formation automobile

Offre alimentaire et distribution

• Production confectionnée sur place et distribution en libre-service.
• Déjeuner : choix d'entrées (1 charcuterie, 1 salade, 1 entrée chaude par jour), plusieurs types de plats (plat du jour, plat économique, plats attractifs : grillades, pizzas, burgers), accompagnements (légumes, féculents, frites), 2 fromages, 3 desserts + corbeille de fruits, pain frais.
• Dîner : repas complet avec au moins 2 choix (entrée – plat garni – fromage – dessert – pain).
• Petit-déjeuner (variante) : 1 boisson + 3 éléments principaux, avec possibilité d'éléments complémentaires (matières grasses, produits sucrés).
• Soirées thématiques régulières : soirée « saveurs du monde », soirée pizza hebdomadaire, option soirée thème le mercredi.

Menus, cycles et communication

• Propositions de menus sur cycles de 4 semaines (menus hebdomadaires affichés et communiqués direction).
• Affichage des menus et tarifs, possibilité d'affichage numérique (écran) et signalétique dédiée.
• Révision et adaptation des menus en fonction des cycles, de l'alternance et des régimes alimentaires spécifiques.

Prestations particulières et événements

• Fourniture de paniers-repas pour sorties extérieures.
• Réceptions et manifestations : buffets et prestations événementielles (repas de Noël répartis sur plusieurs dates, journées portes ouvertes, journées/soirées à thème).

Exigences diététiques et traçabilité

• Adaptation des menus aux régimes spécifiques (allergies, pratiques religieuses, besoins nutritionnels).
• Traçabilité des denrées, tenue d'un plan qualité et transmission des résultats HACCP demandés.

Hygiène et contrôles qualité

• Application des principes HACCP, respect de la chaîne du froid et du chaud, nettoyage/désinfection des surfaces et matériels.
• Prélèvements et contrôles bactériologiques : prélèvement quotidien d’un échantillon de prestation et contrôles mensuels documentés.
• Obligations de formation du personnel aux règles d'hygiène.

Approvisionnement et stockage

• Description attendue du mode d'approvisionnement (référencement par produit/famille, recours à centrale d'achats ou circuits courts).
• Exigences sur capacités de stockage et conditions de stockage adaptées (réfrigération, congélation, chaîne logistique, traçabilité des lots).

Moyens matériels et humains

• Utilisation des locaux et matériels mis à disposition (cuisine équipée, plonge, réfrigération, fours, chariots, etc.).
• Présence d'un chef et d'un aide en cuisine pour chaque service; personnel de salle et intervenants additionnels selon besoins; personnel dédié petit-déjeuner si option retenue.

Gestion des déchets et responsabilités

• Mesures et moyens attendus pour limiter et trier les déchets alimentaires; obligation de préciser les procédures de réduction des pertes et de gestion des déchets.