Restauration collective pour centre de formation

Types de prestations

• Repas du midi chauds et froids, petit déjeuner et distribution de café selon besoin.
• Prestations complémentaires possibles : buffets, repas « amélioré », cocktails/lunch, prestations événementielles ponctuelles.

Menus et nutrition

• Élaboration des menus sur une base trimestrielle : menus traditionnels, allégés, sans chair animale et options végétariennes.
• Offres composées (minimum 4 entrées proposées en rotation), plats protéinés variés, accompagnements, produits laitiers/fromages, desserts et fruits.
• Respect des spécifications nutritionnelles et des portions, avec contrôles organoleptiques et traçabilité des matières premières.

Approvisionnement et développement durable

• Politique d’achat favorisant circuits courts, saisonnalité et intégration d’un quota d’aliments issus de l’agriculture biologique.
• Actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et valorisation des biodéchets, limitation des emballages et communication/signalétique sur les pratiques durables.

Fonctionnement opérationnel

• Commandes prévisionnelles à transmettre en amont (délai opérationnel d’environ une semaine avant la consommation).
• Obligation d’assurer la continuité du service et de prévoir des moyens alternatifs en cas d’incident technique ou d’imprévu.
• Reporting régulier : contrôles qualité, audits, suivi des quantités servies et états comptables périodiques.