Restauration pour le centre de Lorraine
Prestations Techniques Demandées
1. Prestations de Restauration
- Élaboration des Menus : Prendre en compte la variété des produits, l'équilibre alimentaire, privilégier les produits frais, et intégrer des propositions innovantes. Respect des lois AGEC et Climat et Résilience.
- Gestion des Achats : Approvisionnement de denrées alimentaires et boissons de qualité, suivi des approvisionnements selon critères de gamme, provenance, et qualité.
- Gestion Financière : Facturation et encaissement des prestations de restauration, élaboration d'états statistiques pour le pouvoir adjudicateur.
- Suivi des Normes d'Hygiène : Respect des normes HACCP.
2. Obligations du Titulaire
- Responsabilité de Gestion : Le titulaire est responsable de la gestion financière, du recrutement, de la formation du personnel, et de l'approvisionnement des denrées.
- Utilisation de Produits de Qualité : Garantir l'utilisation de produits de saison et de qualité.
3. Fonctionnement du Restaurant
- Horaires d'Ouverture : Déjeuner entre 11h45 et 13h15, avec un minimum de facturation correspondant au minimum URSSAF.
- Délivrance des Repas : Ouvert aux membres du personnel et certains visiteurs, avec un système de badge pour le paiement.
4. Composition des Repas
- Offre Standard : Buffet d'entrées, plats principaux variés, fromages, desserts, et bar à légumes. Les plats doivent être variés et respecter les spécifications nutritionnelles.
- Propositions de Menus : Les menus doivent être élaborés sur une période de 8 semaines, respectant les lois EGALIM.
5. Animation du Restaurant
- Animations Thématiques : Proposer des animations hebdomadaires et des journées à thème mensuelles.
6. Prestations Spécifiques
- Buffets Dinatoires : Pour des événements comme des pots de départ, comprenant des réductions salées et sucrées, boissons, et service.
- Repas Servis à Table : Pour des séminaires, avec un personnel de service qualifié.
- Repas de Noël : Un repas qualitatif pour environ 280-300 personnes, financé par le pouvoir adjudicateur.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Date de démarrage des visites : à compter du lundi 08 septembre 2025. Date de clôture des visites : mercredi 01 octobre 2025. Horaires de la visite : Après 15h00.
Lieu
Services Généraux de Lorraine
Contact
Jérôme Bluntzer
Modalités
Pour obtenir un rendez-vous, les candidats doivent prendre contact avant le 26 septembre 2025 à 16h00. Toute demande doit contenir les informations concernant le candidat (nom de l’entreprise, nom du (des) interlocuteur(s) se rendant sur site, adresse complète et adresse électronique d’un contact). Un courriel de confirmation fixant les modalités de cette visite sera transmis au candidat.
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