Restauration pour artistes et personnel festivalier sur instao.fr

Objet

Fourniture de services de restauration destinés aux artistes, techniciens et personnels, incluant petits-déjeuners, repas complets, repas à l'assiette, repas spécifiques (sans gluten/sans lactose), repas à la carte (hors devis) et prestations cocktail/pots (hors devis).

Typologies et composition des prestations

Repas complet buffet : entrées variées (4 propositions), salade verte, 2 plats chauds (viande/poisson ou végétarien), féculents, légumes, pain frais, fromage/yaourt/dessert et fruits (3 propositions au choix parmi 4).
Repas à l’assiette : 2 entrées, salade, 1 plat chaud viande/poisson, 1 plat chaud végétarien, 1 légume, 1 féculent, pain, fromage/yaourt et dessert.
Repas spécifiques : options sans gluten et sans lactose avec composition simplifiée et dessert au choix.
Petit-déjeuner buffet : variantes continental et américain (boissons, pains, confitures, œufs, etc.).
Repas à la carte et cocktails/pots : prestations sur devis et hors tarif courant.

Volumes, horaires et organisation

Volume indicatif saisonnier d'activité : environ 10 000 repas par saison ; services variables de 10 à 150 repas par service.
Plages de service habituelles : amplitude horaire étendue (journée et soirée) avec couverture possible jusqu'à 23h.
Préparation et service sur site dans les locaux et zones de production mises à disposition (cuisine, plonge, légumerie, stockage, salle de restauration, etc.).

Modalités techniques et logistiques

Utilisation du matériel et des installations inventoriés en annexe ; responsabilité d'entretien, nettoyage et maintenance du matériel utilisé.
Gestion des déchets et tri sélectif selon prescriptions techniques.
Adaptation des menus aux fiches techniques et demandes spécifiques d'artistes (régimes, horaires, formats à emporter).
Encadrement : nomination d'un responsable de service chargé de la coordination opérationnelle.
Délai d'exécution des commandes : exécution requise 48 heures avant l'événement concerné.

Hygiène et sécurité alimentaire

Respect des principes HACCP et mise à disposition d'un plan de maîtrise sanitaire.
Obligation de maintien des règles d'hygiène pour les surfaces, équipements et zones de préparation.

Documents techniques associés

Inventaire matériel catering et plan de distribution électrique fournis en annexe pour dimensionnement et compatibilité des installations.

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Cahier des charges, budget, contacts...

Restauration pour artistes et personnel festivalier