Fourniture de repas pour structures petite enfance et périscolaire

Nature des prestations

Fourniture et livraison de repas pour structures périscolaires en deux modes : liaison chaude (maintien >63 °C) sans mise à disposition de personnel sur certains sites ; liaison froide (produits thermoscellés) avec mise à disposition de personnel sur d'autres sites.

Composition et exigences nutritionnelles

Menus composés de 4 composants : entrée, plat protidique, garniture (légumes + féculent), fromage ou dessert/laitage. Pain et assaisonnements fournis.
Grammages et textures conformes aux recommandations GEM-RCN ; adaptation des grammages/textures selon l'âge (maternelle/élémentaire).

Conditionnement, transport et traçabilité

Liaison chaude : barquettes/bacs inox, étiquetage complet (dénomination, quantités/portions, date fabrication, DLC, ingrédients, allergènes, mode d'emploi), transport en conteneurs/chariots chauffants.
Liaison froide : barquettes thermoscellées identifiées (nature, date fabrication, DLC, indication remise en température, nombre de portions, code couleur pour variantes, origine/labels). Contenants réutilisables ou recyclables ; le titulaire assure collecte et recyclage.
Relevés de température au moment de la livraison et registre laissé sur site.

Hygiène, analyses et conservation

Application stricte de la démarche HACCP et des règles européennes et françaises d'hygiène.
Fourniture d'un repas témoin au-delà des commandes et conservation d'échantillons au minimum 5 jours ; analyses bactériologiques régulières à la charge du titulaire.
Stock tampon initial fourni au démarrage ; repas de substitution et appertisés à prévoir pour imprévus ; remplacement du stock utilisé sous 3 jours.

Organisation et prestations liées au service

Missions du personnel mis à disposition (liaisons froides) : remise en température, relevés de températures, préparation et chargement des chariots, rangement et nettoyage des cuisines et salles (tables, chaises, sols, chariots).
Pour les liaisons sans personnel, les équipes locales assurent le service et le nettoyage.
Commandes : transmission S‑1 (au plus tard le jeudi avant 14h) avec possibilité de réajustement J‑1 avant 14h ; mentions obligatoires à faire figurer sur chaque bon de commande.

Contraintes alimentaires et animations

Exclusion des O.G.M. et des produits à base d'huile de palme ; proscription des fritures et de la charcuterie dans les menus.
Adaptation des repas aux allergies (liste d'allergènes à prendre en compte) ; fourniture de repas conformes à motifs médicaux ou religieux.
Obligation d'organiser animations pédagogiques (ex. semaine du goût, semaine du développement durable) : repas festifs au moins une fois par trimestre et repas/animation à thème au moins toutes les 4 semaines.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Périscolaire