Fourniture de repas et service pour banquet

Objet principal

Fourniture de repas complets et prestation de service à table sur deux journées consécutives.

Composition des prestations culinaires

Proposition de menu comportant 6 entrées (dont 3 chaudes et 3 froides), 3 sorbets, 6 préparations de viande et/ou poisson et 6 desserts.
Boissons incluses dans le menu : apéritifs (options : alcool anisé type Ricard, vin cuit type Martini rouge, whisky ou whisky+soft, soupe de champagne/crémant, option sans alcool), vins pour les entrées et plats selon ratios précisés, softs à volonté, service au bar et bière pression.
Prévision de 2 apéritifs par convive en 2 passages distincts.

Service en salle et personnel

Service à table assuré lors des journées concernées avec présence du personnel en amont (arrivée matinale) et service sur plage horaire de midi à soirée.
Ratio de service prévu : 1 serveur pour 30 convives.

Installation de la salle et matériel

Installation et dressage des tables selon plan de table fourni par l’organisateur.
Tables nappées et dressées en utilisant la vaisselle fournie par la collectivité; décorations (hors fleurs fournies par la collectivité) à la charge du titulaire.

Exigences techniques et hygiène

Respect impératif de la chaîne du froid, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, agréments et certifications des produits et du personnel.
Justificatifs de capacité organisationnelle, matériel adapté, traçabilité des denrées et procédures de contrôle quantitatif et qualitatif à la livraison.

Organisation et échanges

Réunions de préparation après notification, échanges d’informations par voie électronique, adaptation et coopération avec les intervenants externes.
Respect des obligations liées à l’environnement et à la sécurité sanitaire tout au long de l’exécution.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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