Fourniture de repas pour la petite enfance
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Repas à texture adaptée (mixés / hachés)
Cibles et structure des prestations
- Fourniture de repas en liaison chaude destinés à nourrissons et jeunes enfants en structures d'accueil petite enfance.
- Repas à texture mixée : 3 composantes (protide, garniture, dessert). Repas à texture hachée : 4 composantes (entrée/plat protidique/garniture/produit laitier ou dessert selon texture).
Composition, grammages et exigences nutritionnelles
- Respect strict des prescriptions GEM‑RCN et du décret n°2012‑145 relatif à la qualité nutritionnelle des repas <6 ans.
- Plats protidiques : viande/volaille/poisson/œuf selon menus ; garnitures : légumes (carotte systématique), pomme de terre ou féculents adaptés ; desserts : fruits cuits artisanaux ou pâtisseries sèches emballées (texture mixée : produits laitiers non prévus ; texture hachée : produits laitiers adaptés comme pâtes molles ou yaourt nature non sucré).
- Interdictions : fruits à coque, plats gras/en sauce, poissons à arêtes, charcuterie, préparations industrielles, certains légumes crus pour <12 mois (oignon, ail, poivron…).
Production, hygiène et traçabilité
- Conformité aux règles sanitaires en vigueur pour fabrication, transport et conservation ; cuissons soignées ; priorité aux produits frais ; recours limité aux conserves/surgelés.
- Obligation de système de traçabilité : étiquetage détaillé et conservation de plats témoins pendant au moins 5 jours après consommation.
Conditionnement et transport
- Conditionnement en bacs gastronorm (propriété du fournisseur) compatibles réchauffage, séparation des textures (mixés, moulinés, morceaux) ; interdiction de contenants alimentaires en plastique.
- Transport en véhicule réfrigéré dédié aux denrées périssables ; le titulaire prend en charge déchargement et manutention jusqu'aux points de réception.
Organisation des menus et gouvernance
- Menus élaborés chaque mois par le titulaire et soumis pour validation ; participation aux commissions périodiques de suivi et validation nutritionnelle.
Commandes, réception et continuité de service
- Commandes émises via bons de commande réguliers ; quantités ajustables avant livraison selon modalités contractuelles.
- Réception avec contrôles quantitatifs et qualitatifs : admission, admission avec réserve ou rejet ; en cas de non‑conformité, élimination et obligation de remplacement immédiat.
Documents et éléments contractuels attendus (sous la forme d'une liste dans l'offre)
- Mémoire technique détaillant organisation, moyens techniques et logistiques, effectifs et qualifications, procédures de traçabilité et gestion des emballages, procédures incidents/continuité.
- Copie de l'agrément sanitaire (document exigé).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
CCAS DE SAINT‑DENIS, 81 bis rue Félix Guyon, 97400 SAINT‑DENIS
Modalités de livraison
- Remise obligatoire des échantillons à l'adresse indiquée ci‑dessus.
- Le pouvoir adjudicateur informera le candidat de la date et des modalités de dégustation pendant la phase d'analyse des offres (la notification intervient après dépôt des offres).
- Les documents consultés ne précisent pas les quantités exactes ni les horaires de dépôt ; l'absence de remise des échantillons exigés entraîne l'irrecevabilité de l'offre.
Produits à fournir
- Échantillon de menu proposé (dont au moins un contenant viande)
- Photo et/ou échantillon du conditionnement proposé (bacs, étiquetage)
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